La terrine de courgette à la vinaigrette aux algues est un plat qui allie avec délicatesse la fraîcheur des légumes à la saveur iodée des algues. Considérée comme une entrée raffinée et savoureuse, elle fera le bonheur de vos convives lors d’un repas estival.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce plat est relativement équilibré avec un apport modéré en calories.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 48 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des courgettes
Lavez et découpez les courgettes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline outil permettant de trancher finement les légumes.
2. Cuisson des courgettes
Faites cuire les lamelles de courgettes pendant 5 minutes à la vapeur. Égouttez-les et réservez.
3. Préparation de la terrine
Faites chauffer 300 ml d’eau avec l’agar-agar gélifiant d’origine végétale jusqu’à ébullition. Mélangez la gelée obtenue avec les courgettes, le sel et le poivre. Versez dans un moule à terrine et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Préparation de la vinaigrette aux algues
Découpez les feuilles de nori en fines lamelles. Dans un saladier, mélangez le vinaigre de riz, l’huile de sésame et les algues nori.
5. Service
Démoulez la terrine de courgette, coupez-la en tranches épaisses puis arrosez avec la vinaigrette aux algues avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche de couleur et un goût légèrement sucré, ajoutez quelques tranches de poivron rouge dans la terrine.
Accord mets et vins
Cette terrine raffinée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un Chardonnay jeune.
L’info en plus
La terrine est une technique culinaire d’origine française, qui consiste à cuire des ingrédients dans un moule de forme allongée. Appréciée pour sa présentation élégante, elle est souvent servie lors de repas de fête.
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Comment présenter
Présentez la terrine sur un plat en porcelaine blanche pour une touche d’élégance. Servez-la avec des couverts à poisson pour une dégustation délicate.
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