Dans les desserts d’été, il y a les classiques qui rassurent et les recettes qui font l’effet d’une dépêche gourmande. La soupe de fraises à la menthe appartient à la seconde catégorie: un bol frais, vif, et étonnamment élégant. Version FODMAP, elle mise sur des produits faciles à stocker et à se faire livrer, sans sacrifier le goût. Le secret, comme dans une bonne enquête, tient à deux détails: la bonne texture et un parfum de menthe bien dosé.
12 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert frais et sucré, peu énergétique pour 100 g, dominé par les sucres naturels des fraises lyophilisées.
Protéines : Apport protéique très faible, limité à moins de 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour un dessert fruité.
Sel : Teneur en sel très modérée, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, adaptée à un régime FODMAP.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer comme dessert occasionnel, idéal pour l'été.
Par 100 g de recette
83 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 16.2 g —
Lip. 1.5 g
Par portion (4 parts)
198 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 39 g —
Lip. 3.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 83 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.2 g |
| dont sucres | 14.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les fraises
Verse l’eau dans un grand bol, puis ajoute les fraises lyophilisées. Laisse reposer 8 minutes. Les fruits vont se gorger d’eau et redevenir tendres. C’est un peu comme une éponge qui boit: il faut lui laisser le temps.
2. Parfumer et sucrer
Ajoute le sirop d’érable, le jus de citron, le sel et 2 gouttes d’extrait de menthe poivrée. Mélange. Vas-y doucement avec la menthe: c’est un parfum très puissant, comme un micro qui amplifie tout.
3. Mixer pour obtenir la soupe
Transvase dans un blender et mixe 30 à 45 secondes jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Si tu utilises un mixeur plongeant, mixe dans un récipient haut pour éviter les éclaboussures. Une texture lisse, c’est la signature d’une soupe de fruits réussie.
4. Donner du corps sans cuisson
Dans un petit bol, saupoudre la gélatine en poudre sur 40 millilitres de la soupe mixée, puis laisse gonfler 2 minutes. La gélatine va bloom, c’est-à-dire s’hydrater et se réveiller pour épaissir correctement. Ensuite, réchauffe ce petit bol 10 à 15 secondes au micro-ondes, juste pour dissoudre la gélatine, puis reverse dans le reste de la soupe et mélange.
5. Refroidir et ajuster
Place la soupe au réfrigérateur 30 minutes. Elle va devenir plus veloutée. Goûte et ajuste: un trait de citron pour plus de peps, ou un peu de sirop d’érable pour plus de rondeur. Tu apprends à piloter le goût, comme un chef.
6. Finition croquante
Au moment de servir, ajoute quelques pépites de chocolat noir sur le dessus. Le contraste entre le froid fruité et le croquant chocolaté fait toute la différence.
Mon astuce de chef
Pour une soupe plus « restaurant », passe-la 20 secondes au blender une seconde fois juste avant de servir, puis laisse reposer 1 minute. Cette courte pause chasse les bulles d’air: la texture devient plus brillante et plus élégante.
Boisson
Un thé glacé à la menthe sans sucre, infusé fort puis bien refroidi. Il prolonge la fraîcheur du dessert sans alourdir, et reste doux pour une approche FODMAP.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La soupe de fruits est une tradition estivale en Europe, souvent servie très froide quand il fait chaud. Ici, la version FODMAP s’appuie sur la fraise lyophilisée, pratique à conserver et régulière en goût, tout en gardant une sensation de fruit grâce à la réhydratation.
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Astuces de présentation
Sers très froid dans des coupes à dessert en verre, pour montrer la couleur rouge vif. Verse la soupe au dernier moment, puis ajoute les pépites de chocolat au centre pour un joli contraste. Une petite cuillère à dessert suffit, mais une cuillère longue est plus confortable si la coupe est haute. Pour une touche « grand chef », essuie le bord des verres avec un papier propre avant d’envoyer à table: un détail simple, mais qui fait tout de suite plus soigné.
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TOLASTO Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 320 ml,Coupes à Glace à Pied,Coupelles Sundae Transparentes Sans Plomb,Verres à Dessert Vintage pour Tiramisu,Trifle,Parfait,Mousse,Salade de FruitsCapacité Idéale: Chaque coupe à dessert offre une capacité de 320 ml avec un diamètre de 12 cm et une hauteur de 10 cm. Ce format est idéal pour glace,sundae,tiramisu,trifle,parfait,mousse,yaourt et salade de fruits. Design Vintage À Pied: Ces coupes à glace à pied présentent une silhouette élégante avec texture rainurée et pied décoratif, idéale pour mettre en valeur les desserts en couches et apporter une touche raffinée à la table. Verre Épais Sans Plomb: Fabriquées en verre transparent épaissi sans plomb, ces coupes à dessert en verre offrent une belle clarté,une sensation solide en main et un usage fiable au quotidien. Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage pratique. Polyvalentes Pour Desserts: Plus que de simples coupes à glace, elles conviennent aussi comme verrine dessert verre,bol dessert verre ou coupe sundae pour servir crème glacée,pudding,fruits,mousse et douceurs maison. Lot De 6 Pour Réception: Ce lot de 6 coupes transparentes convient parfaitement aux repas de famille,anniversaires,mariages,brunchs,fêtes et cadeaux. Une belle présentation pour les desserts du quotidien comme pour les occasions spéciales.24,99 € -
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