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Noël santé

Découvrons ensemble la recette des farcous aveyronnais, une spécialité rustique et savoureuse qui nous vient tout droit de l’Aveyron. Ces petits beignets aux herbes, parfaits pour un repas en famille ou entre amis, sauront réveiller vos papilles avec leurs saveurs du terroir.

20 minutes

15 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
500 grammes de épinards ou blettes
150 grammes de farine
3 oeufs
25 centilitres de lait
2 gousses de ail
1 oignon
persil plat
menthe fraîche
sel et poivre
huile pour friture

Ustensiles

mixeur ou hachoir
saladier
poêle

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement les feuilles d’épinards ou de blettes et essorez-les. Hachez-les finement avec un hachoir (appareil électrique qui broie les aliments) ou à la main pour une texture plus rustique.

Étape 2

Dans un saladier, mélangez la farine et les oeufs jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez progressivement le lait pour éviter les grumeaux.

Étape 3

Ajoutez dans le saladier les herbes hachées, l’ail et l’oignon préalablement émincés, ainsi que le persil plat et la menthe ciselés. Salez, poivrez selon votre goût et mélangez bien le tout.

Étape 4

Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle. Déposez-y des petites quantités de pâte pour former les farcous. Faites-les frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur chaque face, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Gérard Rivière

Mon astuce de chef

Pour alléger la recette, vous pouvez cuire les farcous au four sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant environ 20 minutes à 180°C.

Accord Met-Vin

Pour accompagner vos farcous aveyronnais, privilégiez un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay léger. Ces vins rafraîchissants compléteront à merveille la richesse des herbes aromatiques.

L’info en plus

Les farcous sont riches en histoire, ancrés dans la tradition culinaire aveyronnaise. Ils étaient traditionnellement préparés lors des grandes récoltes comme plat économique pour nourrir les travailleurs des champs. Aujourd’hui encore, ils demeurent un symbole de convivialité dans cette région.

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Présentation à table

Servez vos farcous chauds sur un beau plat de service ou directement dans des assiettes individuelles accompagnés d’une salade verte croquante. Vous pouvez également disposer quelques rondelles de tomate ou de radis pour décorer et apporter une touche colorée supplémentaire à votre dressage.

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