Dans les cuisines, l’été a ses évidences: un fruit doré, une pâte qui croustille et une poignée d’amandes pour signer le parfum. La tarte rustique aux abricots et amandes joue la carte de la simplicité assumée, avec un pliage sans moule et une cuisson franche. Résultat: un dessert généreux, croustillant et rassurant, facile à réussir, même si tu débutes.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique aux abricots et amandes est un dessert énergétique et riche en matières grasses, typique d'une pâtisserie généreuse.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 23 g pour 100 g), provenant de la pâte brisée et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
250 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 30 g —
Lip. 12.7 g
Par portion (4 parts)
588 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 70.6 g —
Lip. 29.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 250 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30 g |
| dont sucres | 14.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 190 °C. Pose une feuille de papier cuisson sur une plaque. Déroule la pâte brisée dessus. Avec une fourchette, pique le centre de la pâte sur une grande zone, en laissant une bordure d’environ 4 cm tout autour. Piqueter, c’est faire des petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle comme un ballon.
2. Faire le bouclier anti jus
Dans un bol, mélange la poudre d’amandes, la maïzena, le sucre roux, le sel et la cannelle. Étale ce mélange au centre de la pâte, là où tu as piqué. Cette couche va absorber l’humidité des abricots et garder le fond croustillant.
3. Préparer les abricots
Égoutte très soigneusement les oreillons d’abricots. Pour bien faire, laisse-les dans une passoire 5 minutes, puis tamponne-les doucement avec du papier absorbant. Plus ils sont secs, plus ta tarte restera croustillante.
4. Monter la tarte rustique
Dispose les abricots sur la zone poudrée, côté bombé vers le haut, en les serrant un peu. Arrose avec le miel et ajoute l’extrait de vanille. Rabats ensuite les bords de pâte sur les fruits, en faisant des plis. Rustique veut dire que ce n’est pas parfait, et c’est justement ce qui la rend jolie.
5. Dorer et parsemer
Badigeonne les bords de pâte avec l’œuf pasteurisé à l’aide d’un pinceau. Dorer, c’est mettre une fine couche d’œuf pour que la pâte prenne une couleur bien dorée au four. Parseme les amandes effilées sur les fruits et un peu sur les bords.
6. Cuire et laisser respirer
Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les amandes soient légèrement toastées. À la sortie du four, laisse la tarte 10 minutes sur la plaque, puis transfère-la sur une grille. Cette pause aide la vapeur à s’échapper, et le fond reste plus croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant net, saupoudre 1 cuillère à café de maïzena supplémentaire sur la poudre d’amandes si tes abricots rendent encore un peu de sirop. Et si les bords colorent trop vite, couvre-les avec une bande de papier aluminium sur les 10 dernières minutes.
Thé glacé à la vanille
Prépare un thé noir infusé, sucre-le légèrement, puis ajoute un trait d’extrait de vanille et laisse refroidir. Servi très frais, il accompagne la douceur des abricots sans l’écraser.
L’info en plus
La tarte rustique, souvent appelée galette en pâtisserie, se distingue par son pliage libre, sans moule. Cette technique, populaire dans les cuisines familiales, mise sur un geste simple et une cuisson directe sur plaque, ce qui favorise une pâte plus croustillante.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts larges. Pour un effet pâtisserie, pose-la entière au centre de la table sur un plat, puis tranche avec un couteau à lame fine. Une assiette à dessert claire met en valeur la couleur orangée des abricots, et une pelle aide à servir sans casser les parts.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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