À l’approche du Nouvel An iranien, connu sous le nom de Norouz, découvrez une recette traditionnelle qui célèbre les saveurs de la Perse: le Sabzi Polo Mahi. Ce plat associe le riz aux herbes fraîches et poisson, symbolisant la vie et la prospérité pour l’année à venir.
60 minutes
90 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez abondamment le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laissez-le tremper dans de l’eau salée pendant au moins une demi-heure. Cela aidera à obtenir des grains plus tendres et distincts.
Étape 2
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une grande casserole. Égouttez le riz et ajoutez-le à l’eau bouillante. Laissez cuire environ 7 à 10 minutes sur feu moyen-vif jusqu’à ce que le riz soit al dente – légèrement ferme quand on le mord.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez les herbes fraîches en les lavant soigneusement et en les hachant finement. Mélangez-les ensuite avec un peu d’ail émincé.
Étape 4
Égouttez le riz puis versez-le dans la casserole avec un bon filet d’huile végétale, un peu de curcuma pour la couleur et la moitié des herbes. Pour obtenir une belle croûte dorée sur votre riz appelée tahdig, laissez celui-ci cuire sur feu doux pendant environ 45 minutes. À mi-cuisson, ajoutez délicatement le reste des herbes sans remuer.
Étape 5
Préchauffez ensuite votre four à grill ou votre poêle avec suffisamment d’huile pour saisir les poissons. Assaisonnez vos pièces de poisson avec du sel, du poivre et du safran avant de les enrober légèrement de farine. Faites-les griller environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore davantage les parfums de votre plat, utilisez quelques fils de safran supplémentaires pour décorer le riz avant de servir.
Accords mets vin
Pour accompagner cette spécialité iranienne, choisissez un vin blanc sec aromatique comme un Riesling ou un Sauvignon Blanc qui soulignera parfaitement les arômes herbacés du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur Sabzi Polo MahiCe plat est souvent consommé lors du Norouz car il représente la vitalité apportée par le renouveau printanier. Les herbes fraîches symbolisent la renaissance tandis que le poisson garantit l’abondance toute l’année.
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Présentation du plat
Dressez harmonieusement votre Sabzi Polo Mahi dans un grand plat creux ou sur des assiettes individuelles chaudes. Disposez-y d’abord une couche généreuse de riz aux herbes puis placez délicatement dessus les morceaux de poisson grillés. N’hésitez pas à décorer avec des quartiers de citron frais pour donner ce petit peps acidulé tant apprécié !
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