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L’automne, avec ses feuilles chatoyantes et ses trésors cachés dans les sous-bois, nous inspire en cuisine avec des saveurs réconfortantes. Aujourd’hui, je vous propose une recette de flan de noisettes aux abricots, un dessert qui éveillera vos papilles par son doux mélange de textures et de goûts.

15 minutes

35 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
100 grammes de abricots secs
150 grammes de noisettes décortiquées
500 millilitres de lait entier
80 grammes de sucre en poudre
40 grammes de fécule de maïs
3 œufs entiers
1 cuillère à café de extrait de vanille

Ustensiles

mixeur ou broyeur (pour moudre les noisettes)
casserole moyenne
moule à flan ou moule rond

Préparation

Étape 1

Torréfaction des noisettes : Préchauffez votre four à 150°C. Étalez les noisettes sur une plaque et enfournez-les pendant 10 minutes pour exhaler leur arôme.

Étape 2

Préparation des abricots : Coupez les abricots secs en petits dés. Réservez.

Étape 3

Moudre les noisettes : Après refroidissement, frottez les noisettes dans un torchon pour enlever la peau puis hachez-les finement avec le mixeur ou le broyeur.

Étape 4

Réalisation de l’appareil à flan : Dans la casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille sans le porter à ébullition. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la fécule de maïs tamisée.

Étape 5

Combinaison des ingrédients : Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez ensuite les noisettes moulues et les abricots coupés.

Étape 6

Cuisson du flan : Versez l’appareil obtenu dans un moule préalablement beurré ou huilé. Faites cuire au bain-marie dans votre four à 180°C pendant environ 35 minutes. Le flan doit être bien doré et ferme au toucher.

Anne-Laure Durand

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre flan est bien cuit, plantez délicatement la lame d’un couteau au centre : si elle ressort propre, votre dessert est prêt !

Accord parfait

Pour accompagner ce délicieux flan automnal, optez pour un verre de cidre doux légèrement frais qui soulignera merveilleusement bien les notes fruitées des abricots et le croquant des noisettes.

L’info en plus

Saviez-vous que les noisettes sont non seulement savoureuses mais aussi très nutritives ? Elles sont riches en acides gras essentiels, vitamines et minéraux bénéfiques pour notre santé.

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Présentation idéale

Démoulez soigneusement votre flan sur un plat de présentation plat ou une assiette large. Vous pouvez décorer avec quelques demi-noisettes torréfiées et un peu de sucre glace pour ajouter une note élégante à votre dessert.

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