Laissez-vous tenter par la subtilité et la fraîcheur d’un carpaccio de coquilles Saint-Jacques, une recette délicate qui saura enchanter vos papilles et celles de vos invités. Ce plat frais et savoureux est un véritable hymne à l’élégance marine, parfait pour démarrer un repas sur une note sophistiquée.
20 minutes
0 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ouvrir: commencez par ouvrir délicatement les coquilles Saint-Jacques si elles ne sont pas déjà préparées. Séparez le corail de la noix puis rincez-les sous l’eau froide.
Étape 2
Slicing: à l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez finement les noix de Saint-Jacques en lamelles horizontales, d’une épaisseur d’environ deux millimètres. Disposez-les harmonieusement sur les assiettes.
Étape 3
Assaisonnement: arrosez légèrement le carpaccio avec de l’huile d’olive. Pressez le citron pour obtenir son jus et répartissez-le sur les lamelles. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre selon votre goût.
Étape 4
Dressage: garnissez chaque assiette avec quelques feuilles de roquette pour apporter une touche croquante et poivrée.
Étape 5
Ajout final: complétez ce tableau marin en disposant quelques copeaux de parmesan que vous aurez réalisés à l’aide d’une râpe.
Mon astuce de chef
Pour un carpaccio encore plus parfumé, ajoutez un zeste de citron finement râpé ou quelques gouttes d’huile aux herbes aromatiques.
Accords mets vins
Pour accompagner avec justesse ce carpaccio marin, optez pour un vin blanc sec et minéral tel qu’un Chablis ou un Sancerre, dont la vivacité fera écho à la fraîcheur des Saint-Jacques.
L’info en plus
Ce plat simple mais distingué trouve ses origines dans la gastronomie italienne où le terme carpaccio désigne des tranches très fines de viande ou poisson crus.
Présentation du plat
Pour sublimer votre carpaccio, servez-le dans des assiettes plates et larges qui mettront en valeur l’éclat des noix translucides. Utilisez des couverts à poisson fins et élégants pour respecter la délicatesse du mets.
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