Plongez au cœur de la tradition culinaire italienne avec l’Osso Buco, un plat mijoté qui réchauffe les cœurs et régale les papilles. Découvrez comment préparer ce classique chez vous, en suivant nos conseils avisés pour un résultat à la hauteur des meilleures trattorias.
20 minutes
2 heures
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Enrober les tranches de jarret de veau dans la farine. Faites chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte.
Étape 2
Saisir la viande sur chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis réservez-la.
Étape 3
Hacher finement l’oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir ces légumes dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 4
Ajouter l’ail écrasé et laissez cuire encore une minute.
Étape 5
Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs de cuisson (*Déglacer : verser du liquide pour dissoudre les résidus de cuisson).
Étape 6
Incorporer les tomates pelées et le bouillon, puis remettre la viande dans la cocotte.
Étape 7
Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre Osso Buco est prêt, piquez la viande avec une fourchette: elle doit être suffisamment tendre pour se détacher facilement.
Accord mets-vins
Pour accompagner votre Osso Buco, choisissez un vin rouge équilibré comme un Chianti ou un Barbera d’Asti. Ces vins italiens complèteront parfaitement les saveurs riches du plat.
L’info en plus
L’histoire derrière le plat
L’Osso Buco tire son nom de ‘os troué’, faisant référence au fémur du veau utilisé dans sa confection, qui présente un trou en son centre où se niche une délicieuse moelle. Originaire de Milan, cette spécialité a traversé les frontières pour séduire gourmands et gourmets aux quatre coins du monde.
Présentation à l’assiette
Napper: servez l’Osso Buco directement dans des assiettes creuses. Garnissez chaque portion avec un peu de sauce et dispersez quelques zestes de citron ou persil frais haché pour rehausser les saveurs.
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