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Noël santé

Embarquons ensemble pour un voyage culinaire vers la Corée du Sud avec cette recette de salade de blettes à la coréenne façon kimchi. Enregistrée comme patrimoine culturel immatériel par l’UNESCO, le kimchi est au cœur de la cuisine coréenne. Cette préparation fermentée mélange généralement des légumes et des épices, mais aujourd’hui nous allons utiliser les blettes pour une version originale.

30 minutes

0 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez les blettes, enlevez les parties abîmées et coupez-les en morceaux d’environ 5 cm. Placez-les dans le grand récipient.

Étape 2

Saupoudrez les blettes avec le gros sel et le sucre roux. Mélangez bien pour que chaque feuille soit en contact avec le sel et le sucre. Laissez reposer pendant 2 heures pour que les feuilles rendent leur jus.

Étape 3

Dans un petit bol, mélangez la pâte de piment (gochujang), les flocons de piment (gochugaru), l’ail haché et le gingembre moulu jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 4

Après les 2 heures de repos des blettes, rincez-les soigneusement pour retirer l’excédent de sel. Essorez-les doucement sans trop presser pour conserver leur jus.

Étape 5

Mélangez ensuite les blettes avec la pâte d’épices préparée précédemment. Veillez à bien imprégner chaque feuille.

Étape 6

Laissez fermenter votre salade de blettes façon kimchi durant au moins 48h dans un endroit frais et sec avant dégustation.

Anne-Laure Durand

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour une fermentation réussie qui développera tous ses arômes, assurez-vous que les blettes soient toujours immergées dans leur jus pendant la fermentation. Vous pouvez utiliser un petit poids pour les maintenir sous le liquide.

Accord mets et vins

Un vin blanc sec avec une pointe d’acidité comme un Gewurztraminer sera idéal pour accompagner ce plat épicé et fermenté.

L’info en plus

Petite histoire du kimchi : Souvent comparé à la choucroute pour sa fermentation, le kimchi est néanmoins unique avec son goût épicé et intense. Il existe des centaines de variétés de kimchi en Corée du Sud, dont la plus célèbre reste le baechu-kimchi à base de chou nappa.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment servir votre salade de blettes façon kimchi ?

Servez vos blettes façon kimchi dans des bols individuels avec, pourquoi pas, des baguettes coréennes en métal pour rester fidèle à la tradition. Pour une expérience complète, proposez du riz blanc et du boeuf grillé en accompagnement.

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