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Réaliser des macarons aux fraises fraîches est une aventure culinaire aussi délicieuse qu’enrichissante. Laissez-vous guider pas à pas pour confectionner ces petites merveilles qui raviront les papilles de vos convives.

60 minutes

12 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
125 grammes de poudre d’amandes
200 grammes de sucre glace
50 grammes de sucre en poudre
3 blancs d’œufs
quelques gouttes colorant alimentaire rouge
150 grammes de fraises fraîches
100 millilitres de crème liquide entière
150 grammes de chocolat blanc

Ustensiles

mixeur ou robot de cuisine
tamis fin
poche à douille avec embout rond
plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Préparation

Étape 1

Macaronnage: mixez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble puis tamisez le mélange obtenu. Dans un récipient, montez les blancs en neige ferme avec un peu de sucre en poudre et ajoutez le colorant. Incorporez progressivement et délicatement le mélange tamisé aux blancs d’œufs montés en neige.

Étape 2

Dressage: à l’aide de la poche à douille, formez des petits ronds sur la plaque préparée. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant d’enfourner.

Étape 3

Cuisson: préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) et faites cuire les macarons pendant environ 12 minutes. Après cuisson, laissez-les refroidir.

Étape 4

Ganache aux fraises: pendant que vos coques refroidissent, préparez la ganache. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes et incorporez progressivement la crème liquide entière préalablement chauffée. Ajoutez ensuite des morceaux de fraises coupées très finement.

Anne-Laure Durand

Mon astuce de chef

Pour éviter tout risque de fissure sur vos macarons pendant la cuisson, veillez à ce que vos coques soient bien sèches avant d’être enfournées.

Un thé fruité ou une limonade maison

Le caractère léger et acidulé de ces boissons complète parfaitement la richesse du macaron.

L’info en plus

Les macarons sont originaires de l’Italie mais ont été perfectionnés en France, notamment par le célèbre pâtissier Pierre Desfontaines au début du XXe siècle. Ils représentent aujourd’hui un symbole incontournable de l’excellence pâtissière française.

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Présentation gourmande

Disposez vos macarons sur un plat coloré qui fera ressortir leur teinte éclatante. Vous pouvez également les servir sur une assiette à dessert individuelle accompagnée d’une petite fourchette pour une dégustation élégante.

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