5/5 - (4 votes)

Plongez dans l’univers délicat et gourmand des macarons avec cette recette de macarons au caramel au beurre salé. Une douceur qui, sous ses airs sophistiqués, se laisse apprivoiser par les pâtissiers en herbe grâce à nos conseils avisés.

60 minutes

12 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de Poudre d’amande
200 grammes de Sucre glace
200 grammes de Sucre semoule
150 grammes de Blancs d’oeufs
50 millilitres de Eau
100 millilitres de Crème liquide entière
150 grammes de Sucre pour le caramel
150 grammes de Beurre demi-sel

Ustensiles

Tamis ou passoire fine
Maryse (*spatule souple*)
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Poche à douille (*outil permettant de déposer la pâte en petites quantités régulières*)

Préparation

Étape 1

Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Cette opération, appelée *tamisage*, rendra votre mélange plus fin et homogène.

Étape 2

Montez la moitié des blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand ils commencent à monter, ajoutez petit à petit la moitié du sucre semoule pour obtenir une meringue bien brillante.

Étape 3

Faites chauffer le reste du sucre semoule avec l’eau jusqu’à atteindre un sirop à 118°C. Versez ensuite ce sirop sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Étape 4

Incorporez délicatement et progressivement votre mélange de poudres (étape 1) aux blancs montés, en utilisant une maryse. Vous devez obtenir une *pâte à macaron* lisse et homogène.

Étape 5

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Dressez vos macarons sur une plaque couverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille. Laissez-les croûter (*sécher légèrement en surface*) pendant environ 30 minutes avant d’enfourner pour 12 minutes.

Étape 6

Pour le caramel au beurre salé, faites fondre le sucre pour le caramel jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez la crème préalablement chauffée puis le beurre coupé en dés. Réservez au frais.

Étape 7

Garnissez la moitié des coques avec votre caramel refroidi et assemblez-les avec les autres coques.

Gérard Rivière

Mon astuce de chef

N’oubliez pas que chaque four est différent : surveillez donc vos macarons pendant la cuisson !

Accompagnement idéal

Pour sublimer ces petites merveilles, optez pour un thé earl grey léger ou un café doux qui contrastera avec la richesse du caramel.

L’info en plus

Les macarons sont originaires d’Italie et ont été apportés en France par Catherine de Médicis. Ils sont aujourd’hui un symbole incontournable de la pâtisserie française, déclinables dans une multitude de saveurs.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • BIRAMBEAU - Ustensiles de Cuisine en Bois - Raclette Souple - Manche Bois – Spatule 24cm - Multi-usage – Pâtisserie
    Manche bois, embout silicone Dimensions: 27,5 x 5,6 x 1 cm Spatule souple qui permet de racler et de récupérer toute votre préparation dans votre récipient.
    4,30 €
  • Lacor - 64464 - Spatule en Silicone, Certificat LFGB Écologique, Sans BPA, Antiadhésif, Résistant à la Chaleur, Lave-vaisselle sûr, 27,5 cm, Noir.
    Conçu en une seule pièce et fait de silicone de qualité alimentaire (Certificat LFGB) de la plus haute qualité et exempt de BPA. Noyau métallique intérieur pour une résistance supplémentaire, sans perdre la flexibilité du bord. Résistant aux températures élevées. Poignée ergonomique douce au toucher et antidérapant. Conçu exclusivement pour les articles de cuisine antiadhésive, tels que les casseroles ou les casseroles. Ne grattez pas le produit. Il y a un trou suspendu. Convient au lave-vaisselle. Mesures: 27.5cm.
    5,99 €
  • XMBYGEY Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.
    🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.
    6,28 €
  • Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisserie
    kit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel
    7,95 €

Dressage

Servez vos macarons dans une belle assiette plate ou sur un plateau chic pour mettre en valeur leurs couleurs chatoyantes. Privilégiez les présentoirs aérés pour conserver leur texture craquante.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, Blanc
    Lot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
    24,07 €
    23,15 €
    -4%
  • Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm
    Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.
    19,94 €
  • Tramontina - Plateau de Service Rond Buena Ø35cm en INOX - Élégance Durable, Finition Lisse, idéal pour Servir avec Style. Parfait pour Les Occasions spéciales, résistant et Facile à Nettoyer.
    [Robuste] - Choisissez l'inox 18/cr de qualité pour une robustesse inégalée. Sa composition garantit une résistance exceptionnelle à la corrosion et aux chocs. Optez pour la qualité et la durabilité avec cet inox. [Lumineuse] - Découvrez la finition miroir de l'inox 18/cr, offrant une brillance éclatante et un aspect impeccable. Choisissez l'élégance et la facilité d'entretien avec cet inox, idéal pour des ustensiles qui allient style et praticité. [Confort] - Profitez du confort avec l'inox 18/cr qui passe au lave-vaisselle. Simplifiez l'entretien de vos ustensiles sans compromettre la qualité. Optez pour la praticité et la durabilité, offrant une expérience culinaire sans tracas. [Fiabilité] - Nos couverts en inox, à la fois durables et hygiéniques, garantissent une qualité exceptionnelle pour vos repas. Résistance et facilité d'entretien, ils sont l'option idéale pour une expérience culinaire sans compromis.
    16,99 €
  • Plateau de Service Motif Marbré, Plateau Rectangulaire en Plastique avec Poignées, Grand Platea/u à Boissons, Platea/u à Café Décoratif Vintage, Platea/u de Bougies pour Salon/Fête
    【Motif Marbre Vintage】: Ce plateau présente une élégante texture marbre rétro vintage avec une finition peinture lisse, lui conférant un look plus élégant et moderne. Parfait pour les intérieurs modernes, bohèmes ou vintage, il apportera style et élégance à votre table à manger, table basse ou cuisine. 【Plateau Polyvalent de Grande Capacité】: ce plateau rectangulaire de style bohème vintage mesure 40 x 30 x 4,5 cm et offre un espace généreux pour vos collations, boissons, bougies parfumées, vases ou petits objets décoratifs. Il peut servir de plateau à café, plateau de petit-déjeuner, plateau à bijoux, présentoir élégant ou plateau d'entrée pour répondre à de nombreux besoins. 【Poignées Confortables et Rebords Surélevés】: Les poignées ergonomiques intégrées de chaque côté du plateau offrent une prise en main confortable, garantissant un déplacement facile et sûr des objets. Un rebord surélevé de 4 cm empêche les verres et les décorations de glisser. Que ce soit pour une réunion de famille, un dîner ou un événement professionnel, vous pourrez transporter vos affaires en toute sécurité et avec style. 【Matériau de Haute Qualité, Facile à Nettoyer】: Ce plateau est fabriqué en plastique PP de haute qualité, robuste et durable, qui ne se casse pas et ne rouille pas facilement. Sa surface lisse et peinte se nettoie facilement avec un chiffon humide, sans lave-vaisselle ni trempage. Même après une utilisation fréquente, le plateau restera comme neuf. Attention : Ce plateau décoratif ne convient pas au lave-vaisselle ni à un trempage prolongé. 【Occasions Multiples】: Ce plateau en plastique est à la fois pratique et esthétique, idéal pour les réunions de famille, les cafés, les bureaux ou les vitrines de magasins. Conçu pour un usage quotidien, ce grand plateau est résistant à l'usure pour une longue durée de vie. Sa polyvalence et son élégance en font un choix idéal pour les cadeaux et un usage personnel.
    20,47 €
  • ifundom Support Serre-tête Fer avec Base Stable Présentoir Aéré pour Rangement et Affichage Accessoires Cheveux pour Chambre et Commerce
    Présentoir à bandeaux tressés – fabriqué en fer de , notre présentoir est robuste et durable Présentoir à bandeaux - la surface en maille ajourée de cet article est résistante et facile à abîmer Présentoir à épingles à cheveux – il peut servir de présentoir pour accessoires de coiffure ou de boîte de rangement pour divers petits objets, présentoir pour bandeaux Présentoir à bandeaux – ce présentoir est suffisamment long pour accueillir différents types de bandeaux Organisateur de bandeaux – ce présentoir à bandeaux est léger et peu encombrant ; vous pouvez l’utiliser à la maison ou à l’extérieur
    22,26 €
  • Europel Budget Présentoir de table, Base T, format A4 Portrait, Polystyrène limpide 1,5 mm, affichette, pour restaurants, hôtels, conférence, réception, Autoportant et Double face Transparent
    AFFICHAGE ÉLÉGANT POUR VOS DOCUMENTS: Mettez en avant vos publicités marketing, promotions, menus de restaurant, dépliants et autres messages importants avec nos présentoirs de table. Ces supports polyvalents peuvent être utilisés dans les bureaux, les restaurants, les écoles et autres environnements commerciaux. POLYSTYRENE: Nous avons soigneusement sélectionné du polystyrène d’une épaisseur de 1,5mm pour garantir une longue durée de vie au présentoir. La qualité de nos présentoirs protége efficacement votre document de la saleté et de la poussière. CHANGEZ LES DOCUMENTS EN UN CLIN D'OEIL: Le présentoir de table comporte des fentes d'insertion sur les côtés pour un changement rapide de votre document. Cette conception fait de lui un choix idéal pour les endroits où les affiches sont fréquemment remplacées, comme les restaurants par exemple. DESIGN AUTOPORTANT ET BASE STABLE: Le présentoir de table tient de façon autonome sans aucun support supplémentaire grâce à sa forme en T. La large base plate maintient le présentoir de table stable sur les comptoirs, la table de bureau, les plans de travail et toute autre surface plane. DONNEZ À VOS DOCUMENTS L'EXPOSITION QU'ILS MÉRITENT: sa conception double face permet la mise en avant de 2 documents différents et une visibilité dans deux directions. La fabrication en polystyrène limpide donne à vos documents une parfaite visibilité.
    6,50 €