Friands de douceurs et d’élégance en pâtisserie, les macarons à la pistache couverts d’une onctueuse ganache au chocolat blanc sont un choix incontestable. C’est une recette qui allie subtilité et raffinement, idéale pour finir un repas sur une note sucrée ou accompagner un café gourmand.
60 minutes
12 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace. Cette étape permet d’obtenir des coques lisses et homogènes.
Étape 2
Mixer les pistaches non salées jusqu’à obtenir une fine poudre. Les incorporer au mélange tamisé précédent.
Étape 3
Monter les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule puis verser quelques gouttes de colorant vert alimentaire pour obtenir la teinte désirée.
Étape 4
Incorporer délicatement le mélange sec aux blancs montés, en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas casser les blancs (appelé macaronage). La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban en retombant.
Étape 5
Dresser les macarons sur la plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille. Laisser croûter pendant environ 30 minutes avant de cuire.
Étape 6
Préchauffer le four à 150°C (th.5) et enfourner pour environ 12 minutes. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille.
Étape 7
Réaliser la ganache : chauffer la crème liquide entière et verser sur le chocolat blanc préalablement haché. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène, puis réserver au frais.
Étape 8
Garnir chaque coque de macaron refroidie avec la ganache au chocolat blanc à l’aide de la poche à douille.
Mon astuce de chef
Pour réussir vos macarons, il est essentiel que vos blancs d’oeufs soient à température ambiante avant de commencer à les monter.
Accord parfait
Pour accompagner ces délices, un thé vert aux notes florales ou une coupe de Champagne brut compléteront agréablement votre expérience gustative.
L’info en plus
Curiosités du macaron
Saviez-vous que… le macaron est né en Italie sous le nom maccarone ? Ce petit bijou a conquis ensuite la France où il s’est diversifié dans ses saveurs et couleurs.
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Présentation gourmande
Servez vos macarons dans une belle assiette plate décorée ou sur un plateau nuage pour mettre en valeur leur couleur éclatante. Utilisez des pinces à pâtisserie pour permettre à chacun de se servir sans difficulté.
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