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Friands de douceurs et d’élégance en pâtisserie, les macarons à la pistache couverts d’une onctueuse ganache au chocolat blanc sont un choix incontestable. C’est une recette qui allie subtilité et raffinement, idéale pour finir un repas sur une note sucrée ou accompagner un café gourmand.

60 minutes

12 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
125 grammes de Poudre d’amandes
125 grammes de Sucre glace
100 grammes de Blancs d’oeufs
125 grammes de Sucre semoule
Colorant vert alimentaire
50 grammes de Pistaches non salées
100 ml de Crème liquide entière
200 grammes de Chocolat blanc de couverture

Ustensiles

Tamis
Robot pâtissier ou batteur électrique
Maryse
Poche à douille avec embout rond
Plaque de cuisson avec papier sulfurisé

Préparation

Étape 1

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace. Cette étape permet d’obtenir des coques lisses et homogènes.

Étape 2

Mixer les pistaches non salées jusqu’à obtenir une fine poudre. Les incorporer au mélange tamisé précédent.

Étape 3

Monter les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule puis verser quelques gouttes de colorant vert alimentaire pour obtenir la teinte désirée.

Étape 4

Incorporer délicatement le mélange sec aux blancs montés, en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas casser les blancs (appelé macaronage). La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban en retombant.

Étape 5

Dresser les macarons sur la plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille. Laisser croûter pendant environ 30 minutes avant de cuire.

Étape 6

Préchauffer le four à 150°C (th.5) et enfourner pour environ 12 minutes. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille.

Étape 7

Réaliser la ganache : chauffer la crème liquide entière et verser sur le chocolat blanc préalablement haché. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène, puis réserver au frais.

Étape 8

Garnir chaque coque de macaron refroidie avec la ganache au chocolat blanc à l’aide de la poche à douille.

Marianne Dubois

Mon astuce de chef

Pour réussir vos macarons, il est essentiel que vos blancs d’oeufs soient à température ambiante avant de commencer à les monter.

Accord parfait

Pour accompagner ces délices, un thé vert aux notes florales ou une coupe de Champagne brut compléteront agréablement votre expérience gustative.

L’info en plus

Curiosités du macaron

Saviez-vous que… le macaron est né en Italie sous le nom maccarone ? Ce petit bijou a conquis ensuite la France où il s’est diversifié dans ses saveurs et couleurs.

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Présentation gourmande

Servez vos macarons dans une belle assiette plate décorée ou sur un plateau nuage pour mettre en valeur leur couleur éclatante. Utilisez des pinces à pâtisserie pour permettre à chacun de se servir sans difficulté.

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