Croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, les macarons sont de petites merveilles de la pâtisserie française. Aujourd’hui, laissez-vous tenter par cette recette gourmande de Macarons à la Ganache Vanille et Chocolat Blanc, une douceur qui ravira vos papilles et celles de vos invités. Suivez ces étapes simples pour réussir à coup sûr ce délice maison.
40 minutes
12 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamiser (passer les ingrédients secs au travers d’un tamis pour enlever les grumeaux) le sucre glace et la poudre d’amande ensemble.
Étape 2
Mixer légèrement le mélange obtenu pour obtenir une texture plus fine.
Étape 3
Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sucre en poudre ajouté progressivement puis incorporer le reste du sucre jusqu’à obtenir un bec d’oiseau (pointe qui se forme sur le dessus des blancs lorsqu’on retire le fouet).
Étape 4
Ajouter délicatement le mélange poudre d’amande-sucre glace aux blancs montés en utilisant une maryse (spatule souple). Incorporer le colorant alimentaire si désiré.
Étape 5
Dresser (disposer la préparation sur une plaque) les macarons sur du papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille et laisser croûter (laisser sécher à l’air libre) pendant 30 minutes avant de cuire.
Étape 6
Cuire au four préchauffé à 150°C pendant environ 12 minutes.
Étape 7
Fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, puis ajouter la crème liquide préalablement infusée avec la gousse de vanille. Laisser refroidir pour que la ganache épaississe.
Étape 8
Garnir une coque de macaron avec la ganache vanille-chocolat blanc, puis assembler avec une autre coque.
Mon astuce de chef
Pour assurer une cuisson uniforme des macarons, il est conseillé de les cuire un par un sur des plaques séparées.
Accord parfait
Pour accompagner ces délicieux macarons, optez pour un thé Earl Grey légèrement infusé afin de ne pas dominer les saveurs subtiles de la vanille et du chocolat blanc.
L’info en plus
L’origine des macarons remonte au Moyen Âge où ils étaient initialement confectionnés simplement avec des amandes, du sucre et des blancs d’œufs. C’est seulement dans les années 1830 que deux coques ont commencé à être assemblées par une garniture crémeuse.
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