Quand l’or des forêts s’invite à votre table, la girolle, champignon noble et délicat, apporte une touche d’élégance incontestée. Notre recette de girolles à la crème muscatée est un hymne aux saveurs automnales qui ravira vos papilles. Suivez pas à pas ce périple gustatif, simple en apparence mais riche en goût.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyage des girolles: commencez par nettoyer soigneusement les girolles avec un pinceau ou un chiffon humide pour retirer toute terre ou débris. Notre consigne, ne pas les laver sous l’eau car elles se gorgeraient d’eau.
Étape 2
Ciseler: émincez finement l’échalote et la gousse d’ail après les avoir pelées. Ciseler signifie ici couper en petits dés.
Étape 3
Faites chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen et ajoutez-y échalote et ail ciselés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 4
Ajoutez ensuite les girolles dans la poêle et laissez-les cuire quelques minutes afin qu’elles libèrent leur eau. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète de cette eau.
Étape 5
Déglacer: versez le muscat sur les champignons et remuez délicatement pour mélanger les saveurs. Déglacer consiste à verser un liquide (ici le muscat) pour dissoudre les sucs de cuisson restants au fond de la poêle.
Étape 6
Réduire: laissez réduire le liquide pendant quelques minutes pour concentrer les arômes avant d’ajouter la crème fraîche.
Étape 7
Aromatiser: salez, poivrez selon votre goût puis ajoutez une touche de persil frais haché avant de bien mélanger l’ensemble.
Étape 8
Laissez mijoter encore quelques instants sur feu doux pour que la sauce prenne une belle consistance.
Mon astuce de chef
Si vos girolles sont petites et très fraîches, vous pouvez choisir de ne pas les couper, afin d’apprécier leur belle forme en étoile dans votre plat.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, je vous recommande un vin blanc sec aux arômes boisés comme un Chardonnay vieilli en fûts de chêne ou un Pinot Gris d’Alsace qui complétera parfaitement les arômes forestiers des girolles.
L’info en plus
La girolle, également appelée chanterelle ciboire, est appréciée pour sa chair ferme et son parfum légèrement fruité. Elle se marie idéalement avec des crèmes ou du vin grâce à sa capacité à absorber ces saveurs tout en conservant sa propre identité gustative.
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Présentation du plat
Servez ce plat dans une assiette creuse préchauffée afin de maintenir le mets au chaud plus longtemps. Une touche finale avec quelques brins de persil frais posés délicatement sur le dessus apportera couleur et contraste visuel charmant.
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