Recette de dos de cabillaud et purée de panais : saveurs délicates

29 Août 2024 | Recettes bien-être

Recette de dos de cabillaud et purée de panais : saveurs délicates
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Aujourd’hui, nous allons préparer ensemble un plat raffiné et réconfortant : le dos de cabillaud accompagné de sa purée de panais. Cette recette met en avant la douceur du poisson et l’onctuosité du légume pour un mariage parfait en bouche.

30 minutes

25 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes
4 pièces de dos de cabillaud
800 grammes de panais
200 millilitres de lait entier
50 grammes de beurre
noix de muscade
sel et poivre

Ustensiles

casserole
poêle antiadhésive
mixeur plongeant ou presse-purée

Préparation

Étape 1

1. Commencez par éplucher les panais puis coupez-les en morceaux réguliers. Cela permettra une cuisson homogène.

Étape 2

2. Placez les morceaux dans une casserole, couvrez-les avec le lait entier, salez légèrement. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les panais soient tendres.

Étape 3

3. Pendant ce temps, assaisonnez les dos de cabillaud avec du sel et du poivre.

Étape 4

4. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Une fois bien chaude, déposez délicatement le cabillaud. Faites cuire chaque côté pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 5

5. Revenons à nos panais : lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les en conservant le lait de cuisson.

Étape 6

6. Réduisez les panais en purée à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un presse-purée (*L’appareil permettant d’écraser finement des aliments cuits pour obtenir une texture lisse*). Ajoutez progressivement le lait de cuisson pour obtenir la consistance désirée, puis incorporez le beurre et une pincée de noix de muscade râpée.

Marianne Dubois

Mon astuce de chef

N’oubliez pas d’ôter la peau du dos de cabillaud après la cuisson pour une présentation impeccable et restez attentif à ne pas trop cuire le poisson ; il doit rester moelleux à cœur.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat, je vous suggère un vin blanc sec mais fruité comme un Chablis ou un Sancerre qui soulignera avec élégance la finesse du cabillaud et la douceur sucrée des panais.

L’info en plus

En savoir plus sur le platCette recette est idéale pour impressionner vos convives tout en conservant une simplicité dans la préparation. Le cabillaud est connu pour sa chair blanche et délicate qui se marie superbement bien avec des saveurs subtiles telles que celles du panais.

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Présentation des assiettes

Servez dans des assiettes chaudes afin de maintenir au mieux la température du plat. Dressez harmonieusement votre purée à l’aide d’une quenelle (*Méthode consistant à former une portion ovale grâce à deux cuillères*), puis disposez délicatement votre dos de cabillaud dessus. Vous pouvez agrémenter d’un brin d’aneth ou d’une petite touche colorée avec quelques baies roses concassées.

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