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Cette recette de côtelettes de veau laquées, accompagnées d’une délicate salade d’épinards aux noix de pécan, apportera une touche raffinée et gourmande à votre table. Laissez-moi vous guider à travers chaque étape pour en faire un moment culinaire inoubliable.

20 minutes

45 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de côtelettes de veau
4 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 gousses de ail
200 grammes de épinards frais
50 grammes de noix de pécan
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
huile d’olive extra vierge
sel et poivre

Ustensiles

gril ou poêle à griller
saladier
pinceau de cuisine

Préparation

Étape 1

Laqué: mélangez le miel, la sauce soja et l’ail émincé dans un bol. Badigeonnez les côtelettes avec ce mélange à l’aide du pinceau.

Étape 2

Cuisson: faites chauffer le gril et cuisez les côtelettes environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à obtenir une belle caramélisation.

Étape 3

Vinaigrette: dans un saladier, préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez les épinards et mélangez bien.

Étape 4

Torréfaction: hachez grossièrement les noix de pécan puis faites-les torréfier légèrement dans une poêle sèche pour en exalter le goût.

Étape 5

Dressage: servez les côtelettes accompagnées de la salade d’épinards et parsemez de noix de pécan torréfiées.

Gérard Rivière

Mon astuce de chef

Pour une viande tendre et savoureuse, sortez vos côtelettes du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.

Accord Mets-Vins

Pour sublimer ces côtelettes laquées, optez pour un vin rouge léger mais fruité comme un Pinot Noir qui complétera parfaitement les notes sucrées-salées du plat.

L’info en plus

Le veau est réputé pour sa chair tendre et délicate. La technique du laquage permet d’enrichir sa saveur grâce au miel qui lui confère une texture brillante et appétissante.

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Présentation du Plat

Servez ce plat sur des assiettes préchauffées pour maintenir vos côtelettes au chaud. Garnissez avec quelques feuilles d’épinard fraîches sur le dessus pour ajouter une touche colorée.