Recette de côte de veau aux cèpes : saveurs automnales en cuisine

31 Août 2024 | Recettes bien-être

Recette de côte de veau aux cèpes : saveurs automnales en cuisine
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Cette recette de côte de veau aux cèpes est une véritable ode aux saveurs automnales. Les cèpes, champignons des bois par excellence, se marient à merveille avec le goût délicat du veau. Un plat réconfortant qui saura charmer les papilles de vos convives.

20 minutes

45 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de côtes de veau
400 grammes de cèpes frais
2 unités de échalotes
2 gousses de ail
10 centilitres de vin blanc sec
15 centilitres de crème liquide entière
30 grammes de beurre
huile d’olive
brins de thym frais
sel et poivre du moulin

Ustensiles

poêle antiadhésive
planche à découper
couteau bien aiguisé

Préparation

Étape 1

Saisir: chauffer la poêle avec un peu d’huile d’olive et saisir les côtes de veau sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Étape 2

Nettoyer délicatement les cèpes avec une brosse ou un chiffon humide pour enlever la terre.

Étape 3

Couper les cèpes en lamelles pas trop fines.

Étape 4

Peler et hacher finement les échalotes et l’ail.

Étape 5

Retirer les côtes de veau et réserver au chaud dans une assiette couverte d’un papier aluminium.

Étape 6

Dans la même poêle, faire fondre le beurre puis y faire revenir les échalotes et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Étape 7

Ajouter les lamelles de cèpes et cuire pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.

Étape 8

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque complètement, puis ajouter la crème liquide. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner avec sel, poivre et ajouter un peu de thym frais.

Étape 9

Remettre les côtes de veau dans la poêle pour les réchauffer doucement dans la sauce.

Marianne Dubois

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à sortir vos côtes de veau du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante, ce qui permettra une cuisson plus homogène.

Accords mets vins

Optez pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais qui possède la subtilité nécessaire pour accompagner sans masquer le goût des cèpes et du veau.

L’info en plus

Le choix des cèpes est crucial : privilégiez des champignons fermes, sans taches humides ni zones molles. C’est le gage d’une fraîcheur optimale, essentielle pour cette recette.

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Présentation du plat

Servez ces savoureuses côtes de veau accompagnées des cèpes dans une assiette plate préalablement chauffée. Utilisez des couverts adaptés pour la viande afin que vos convives puissent apprécier pleinement leur repas.

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