Recette de côte de veau aux cèpes : saveurs automnales en cuisine

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Saisir: chauffer la poêle avec un peu d’huile d’olive et saisir les côtes de veau sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Étape 2

Nettoyer délicatement les cèpes avec une brosse ou un chiffon humide pour enlever la terre.

Étape 3

Couper les cèpes en lamelles pas trop fines.

Étape 4

Peler et hacher finement les échalotes et l’ail.

Étape 5

Retirer les côtes de veau et réserver au chaud dans une assiette couverte d’un papier aluminium.

Étape 6

Dans la même poêle, faire fondre le beurre puis y faire revenir les échalotes et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Étape 7

Ajouter les lamelles de cèpes et cuire pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.

Étape 8

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque complètement, puis ajouter la crème liquide. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner avec sel, poivre et ajouter un peu de thym frais.

Étape 9

Remettre les côtes de veau dans la poêle pour les réchauffer doucement dans la sauce.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à sortir vos côtes de veau du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante, ce qui permettra une cuisson plus homogène.

Accords mets vins

Optez pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais qui possède la subtilité nécessaire pour accompagner sans masquer le goût des cèpes et du veau.