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Découvrez une version originale et gourmande d’un grand classique de la pâtisserie bordelaise : les cannelés. En y ajoutant une touche de pistache, vous obtiendrez un dessert aux saveurs subtiles qui ravira les palais en quête de nouveauté.

20 minutes

45 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
500 ml de Lait entier
50 grammes de Beurre
150 grammes de Sucre en poudre
100 grammes de Farine
1 Oeufs
2 Jaunes d’oeufs
3 cuillères à soupe de Pâte de pistache
2 cuillères à soupe de Rhum brun
Extrait de vanille liquide ou une gousse de vanille grattée

Ustensiles

Moule à cannelés
Casserole
Fouet
Bol

Préparation

Étape 1

Préparation de la base: dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit complètement fondu. Ajoutez l’extrait de vanille.

Étape 2

Mélange des ingrédients secs: pendant ce temps, dans un bol, mélangez la farine et le sucre en poudre.

Étape 3

Intégration des œufs: incorporez l’œuf entier et les jaunes au mélange sec tout en remuant avec votre fouet pour éviter les grumeaux (de petites boules qui se forment quand on mélange mal certains ingrédients).

Étape 4

Ajout du lait: versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en continuant à fouetter. Vous obtiendrez ainsi une pâte homogène et lisse.

Étape 5

Incorporation du parfum: intégrez la pâte de pistache et le rhum brun à votre préparation. Mélangez bien.

Étape 6

Laissez reposer la préparation au moins une heure au réfrigérateur, cela permet à la farine d’absorber mieux les liquides et donne aux cannelés leur texture si particulière après cuisson.

Étape 7

Remplissage du moule: préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Beurrez et versez la préparation dans les moules à cannelés sans remplir complètement chaque empreinte pour permettre à la pâte de gonfler lors de la cuisson.

Étape 8

Cuisson: faites cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que vos cannelés soient dorés et croustillants sur l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur.

Marianne Dubois

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de goût, n’hésitez pas à ajouter quelques pistaches concassées (coupées en petits morceaux) sur le dessus juste avant d’enfourner vos cannelés.

Accord parfait pour un dessert

Servir ces délicieux cannelés avec un thé vert nature légèrement infusé permettra d’équilibrer leurs notes sucrées tout en mettant en valeur le goût distinctif de la pistache.

L’info en plus

Histoire du canneléTraditionnellement fabriqué dans la région bordelaise depuis plusieurs siècles, le cannelé est reconnu pour sa croûte brune et caramélisée ainsi que son cœur tendre parfumé au rhum et à la vanille. Avec cette recette revisitée, vous apporterez une touche moderne tout en respectant l’esprit du dessert original.

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Présentation soignée

Dressez vos cannelés sur un plat ou une assiette vintage pour évoquer leur riche passé historique. Utilisez des serviettes colorées pour contraster avec leurs teintes dorées et ajoutez quelques éclats de pistaches pour finaliser cette mise en scène gastronomique des plus élégantes.

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