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Aujourd’hui, je vous invite à plonger vos papilles dans les saveurs de la mer avec une recette raffinée et colorée qui fera frémir vos convives d’aise. Le calamar et le supion, accompagnés d’une nage de légumes relevée, composent un plat où la tendreté des céphalopodes rencontre la fraîcheur du potager. Suivez-moi pour réaliser ce délice marin.

20 minutes

30 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
400 grammes de calamars nettoyés
300 grammes de supions nettoyés
2 courgettes
3 carottes
1 poireaux
2 gousses de ail
100 millilitres de vin blanc sec
500 millilitres de fumet de poisson
huile d’olive extra-vierge
persil frais
sel et poivre

Ustensiles

sauteuse (grande poêle avec des bords hauts)
couteau bien aiguisé
planche à découper

Préparation

Étape 1

Saisissez les calamars et les supions : Dans la sauteuse, chauffez un filet d’huile d’olive sur feu moyen-vif. Ajoutez-y les calamars et supions puis faites-les saisir (cuire rapidement en surface) pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.

Étape 2

Réalisez la nage de légumes : Pendant ce temps, émincez (coupez en fines tranches) les courgettes, carottes et poireaux. Hachez finement l’ail. Réservez les calmars et supions puis dans la même sauteuse, ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire et faites revenir (cuire doucement) les légumes avec l’ail haché pendant 5 minutes.

Étape 3

Déglaçage : Versez le vin blanc sur la préparation pour déglacer (dissoudre les sucs de cuisson). Laissez réduire (diminuer le volume par évaporation) durant 3 minutes.

Étape 4

Cuisson longue : Ajoutez le fumet de poisson, assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition puis baissez le feu. Incorporez délicatement les calamars et supions réservés. Couvrez et laissez mijoter (cuire à petit bouillon) pendant 25 minutes.

Gérard Rivière

Mon astuce de chef

Si vous aimez varier les textures, vous pouvez ajouter quelques pommes de terre coupées en dés lors de l’étape n°2.

Accord mets vins

Pour accompagner ce plat marin, je recommande un Picpoul de Pinet, un vin blanc du Languedoc aux notes minérales qui se mariera parfaitement avec la fraîcheur des légumes et le goût iodé des fruits de mer.

L’info en plus

Ce plat est inspiré des traditions culinaires méditerranéennes qui savent allier simplicité des ingrédients et richesse des saveurs. Les calamars comme les supions sont appréciés pour leur chair ferme qui absorbe harmonieusement tous les arômes avec lesquels ils sont préparés.

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Présentation du plat

Servez cette préparation dans des bols profonds, parsemée de persil frais ciselé pour apporter une touche colorée. Choisissez des couverts à soupe adaptés pour ne perdre aucune goutte de cette exquise nage.

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