Dans les cuisines du quotidien, l’aubergine se taille une place de choix quand on cherche un plat sain, parfumé et rassasiant. Version garnie à la ricotta et à la menthe, elle joue la carte de la fraîcheur, avec une farce douce et une finition citronnée. L’objectif est simple: obtenir une chair fondante et une garniture légère, sans gestes compliqués, comme un petit reportage gourmand qui se déroule dans votre four.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, avec une bonne teneur en protéines grâce à la ricotta et au parmesan.
Protéines : Apport protéique satisfaisant de 7, 65 g pour 100 g, principalement fourni par la ricotta, le parmesan et les pignons.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 64 g pour 100 g), provenant de la ricotta, du parmesan et de la chapelure.
À consommer avec modération en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Convient mieux comme entrée que comme plat principal complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffez le four à 190 °c. Égouttez les demi-aubergines en bocal, puis posez-les dans un plat allant au four. Tamponnez doucement avec du papier absorbant: moins il y a d’huile ou de saumure, plus la surface va gratiner au lieu de « bouillir ».
2. Faire une farce bien parfumée
Dans un bol, mélangez la ricotta, la menthe séchée, l’ail semoule, le zeste de citron en poudre, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment doux fumé. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Homogène: tout est bien réparti, sans poches de poudre ou de liquide.
3. Torréfier pour réveiller le goût
Dans une petite poêle sèche, faites chauffer les pignons 2 à 3 minutes en remuant. Torréfier: chauffer à sec pour développer les arômes et rendre le goût plus « noisette ». Laissez-les tiédir, puis mélangez-en la moitié à la farce.
4. Garnir sans écraser
Répartissez la farce sur chaque demi-aubergine. Le geste important: déposez en dôme, sans trop tasser, pour garder une texture légère. Si vous avez une poche à douille, c’est encore plus net et régulier.
5. Créer une croûte croustillante
Mélangez la chapelure et le parmesan, puis saupoudrez sur les aubergines. Ajoutez un fin filet d’huile d’olive sur le dessus. Cette petite pellicule aide à dorer et à devenir croustillante.
6. Cuire et surveiller la couleur
Enfournez 20 minutes, puis passez 2 à 5 minutes sous le gril si besoin pour une belle coloration. Le bon repère: le dessus est doré, et la ricotta « frémit » légèrement sur les bords.
7. Finir comme au restaurant
À la sortie du four, parsemez le reste des pignons. Laissez reposer 5 minutes avant de servir: la farce se raffermit un peu, et vous vous brûlerez moins.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus fondant, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau chaude dans le fond du plat avant d’enfourner, puis couvrez 10 minutes avec une feuille de papier cuisson. Étuvage: cuisson douce avec un peu de vapeur, idéale pour attendrir sans dessécher. Retirez ensuite le papier pour gratiner.
Accords mets vins
Un blanc sec et citronné, comme un vermentino, accompagne la menthe et la ricotta sans les écraser. Si vous préférez sans alcool, une eau pétillante avec un trait de jus de citron en bouteille fait un duo simple et très frais.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Ce type d’aubergines garnies s’inspire des habitudes méditerranéennes: on associe une base de légume fondant à une garniture lactée, puis on termine par des herbes et une note d’agrume. Le contraste est le cœur du plat: chaud et croustillant dessus, doux et frais en bouche.
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,49 €
Astuces de présentation
Servez deux demi-aubergines par personne sur des assiettes chaudes, idéalement blanches pour faire ressortir le doré du gratin. Déposez un petit filet d’huile d’olive autour, pas sur le dessus, pour garder le croustillant. Pour une touche méditerranéenne, présentez au centre de la table dans un plat en céramique type service italien, puis servez avec une grande cuillère de service afin de ne pas casser la croûte.
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Wald Collection de table de plats plats, fonds, fruits, saladier et service en céramique, fabriquée en Italie, décoration tulipe, lavables au lave-vaisselle (assiette portée 31 cm - 1 pièces)Céramique fabriquée en Italie. Article réalisé en céramique fabriqué en Italie, idéal pour ceux qui souhaitent apporter de la qualité, du style et de la tradition italienne avec un décor élégant et distinctif. Format idéal pour votre table : lot de 6 assiettes plates, 6 assiettes creuses, 6 assiettes à dessert, 1 saladier, 1 assiette, conçu pour compléter la mise en place et se coordonner avec les autres articles de la même collection. Décor raffiné et résolument décoratif. Le motif Tulipe met en valeur la table avec un style floral et ornemental d'inspiration italienne, parfait pour les environnements classiques, modernes et country chic. Convient à un usage quotidien pratique et beau, l'article passe au lave-vaisselle, pour offrir une gestion simple et rapide sans renoncer à l'élégance de la table. Collection coordonnable. Peut être achetée individuellement et associée aux autres éléments de la ligne, elle est idéale pour créer une table harmonieuse, personnalisée et adaptée à toutes les occasions.30,66 €
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