L’arrivée du printemps marque le retour des asperges vertes sur nos étals, et quoi de mieux pour célébrer cette saison qu’une recette simple mais raffinée d’asperges à l’œuf mollet saupoudrées de parmesan ? Ce plat allie la fraîcheur des légumes de saison à la douceur de l’œuf et la touche umami du fromage. Suivez pas à pas cette recette pour apporter une touche gastronomique à votre table !
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Cuire les asperges : Commencez par laver délicatement les asperges sous l’eau froide. Coupez ensuite les extrémités un peu dures, environ 2 cm du bas. Faites-les cuire à la vapeur ou plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 7 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes.
Étape 2
Préparer les œufs mollets : Portez une autre casserole d’eau à ébullition et ajoutez-y le vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans un petit bol ou une tasse, puis glissez-les délicatement dans l’eau frémissante. Laissez cuire pendant exactement 6 minutes pour un œuf mollet parfait. Sortez les œufs avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Étape 3
Servir : Disposez harmonieusement les asperges sur les assiettes, placez un œuf mollet au centre et saupoudrez généreusement de parmesan fraîchement râpé. Un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et poivre viendront sublimer le tout.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si vos asperges sont cuites, piquez-les avec la pointe d’un couteau : elles doivent offrir une légère résistance.
Accord mets vin
Pour ce plat, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé qui complimentera la fraîcheur des asperges sans masquer leur délicatesse.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Les asperges sont reconnues non seulement pour leur goût exquis mais aussi pour leurs propriétés diététiques. Peu caloriques, elles sont riches en fibres, en vitamines (A, c et E) et en minéraux. De plus, elles possèdent des qualités détoxifiantes qui en font un allié idéal lors du changement de saison.
Astuce : Pour conserver vos asperges plus longtemps, enveloppez-les dans un linge humide avant de les placer au réfrigérateur.
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Présentation du plat
Pour une présentation élégante, choisissez des assiettes plates blanches qui mettront en valeur la couleur verte vibrante des asperges. Utilisez des couverts adaptés pour manipuler délicatement les œufs mollets sans les briser. Un plat de service n’est pas nécessaire ici : servez directement dans les assiettes individuelles pour maintenir chaque composant à sa juste température.
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