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Pour un apéro raffiné et original, découvrez notre recette de bouchées de ratte avec une brouillade truffée. Ces petites bouchées gourmandes surprendront vos invités par leur délicatesse et leur saveur intense.

15 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en graisses Source de protéines Assez salé

Synthèse express

Profil : Une bouchée assez calorique et savoureuse.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
134 kcal
Prot. 5.2 g — Gluc. 11 g — Lip. 7.6 g
Par portion (4 parts)
272 kcal
Prot. 10.6 g — Gluc. 22.3 g — Lip. 15.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 134 kcal
Lipides
Matières grasses 7.6 g
dont acides gras saturés 2.5 g
Glucides
Glucides totaux 11 g
dont sucres 1 g
Autres
Protéines 5.2 g
Fibres 1.4 g
Sel 0.16 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les pommes de terre

Lavez les pommes de terre ratte et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

2. Cuisson des pommes de terre

Faites revenir les rondelles de pommes de terre à la poêle avec un peu de sel et de poivre jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

3. Préparer la brouillade

Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel, de poivre et l’huile de truffe.

4. Cuisson de la brouillade

Faites cuire le mélange à feu doux tout en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

5. Assemblage des bouchées

Disposez une cuillerée de brouillade truffée sur chaque rondelle de pomme de terre dorée. Servez chaud.

Marianne Dubois

Mon astuce de chef

Pour accentuer le goût de la truffe, ajoutez quelques lamelles de truffe fraîche sur vos bouchées avant de servir.

Qu’est ce qu’on boit avec ça ?

Accompagnez votre apéritif d’un vin blanc sec, comme un Bourgogne, qui sublimera les arômes truffés de ces délicieuses bouchées.

L’info en plus

La pomme de terre ratte est originaire du Pérou. Sa chair ferme et sa saveur typée en font un choix parfait pour des bouchées raffinées.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter

Servez les bouchées sur un plateau en ardoise pour un effet chic et mettez-les en valeur avec quelques brins de ciboulette fraîche parsemés ici et là.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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