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Plongez dans les saveurs du Moyen-Orient avec le baba ganoush, ce délicieux caviar d’aubergines qui séduit par sa texture onctueuse et son goût fumé. Découvrez comment réaliser cette spécialité culinaire, parfaite pour un apéro entre amis ou comme entrée dans un repas.

20 minutes

45 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
3 unités de aubergines
2 gousses de ail
2 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame)
1 jus de citron
huile d’olive
sel
persil frais

Ustensiles

four
mixeur

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 200°C.

Étape 2

Piquer les aubergines avec une fourchette puis les placer sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair soit tendre.

Étape 3

Tip : Tournez-les à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Étape 4

Laisser refroidir légèrement les aubergines avant de les couper en deux et d’en retirer la chair à l’aide d’une cuillère.

Étape 5

Mixez la chair d’aubergine avec l’ail écrasé, le tahini, un filet de jus de citron, un peu d’huile d’olive et du sel selon votre goût jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Étape 6

Réajuster l’assaisonnement si nécessaire et garnir avec du persil frais haché.

Anne-Laure Durand

Mon astuce de chef

Pour donner un goût encore plus fumé à votre baba ganoush, vous pouvez griller rapidement les aubergines au barbecue avant de les passer au four.

Accords mets vins

Pour accompagner votre baba ganoush, privilégiez un vin blanc sec et fruité qui complétera parfaitement les arômes fumés des aubergines. Un Vermentino ou un Sauvignon Blanc seraient des choix judicieux.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Baba Ganoush, aussi orthographié baba ghanouj ou ghanoush, est une recette traditionnelle du Levant où il est souvent servi en mezzé. Ce mélange savoureux a traversé des siècles pour arriver dans nos assiettes comme témoin de la richesse culinaire moyen-orientale.

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Comment servir

Servez le baba ganoush dans un bowl ou un plat creux avec un léger creux au centre. Ajoutez-y un filet d’huile d’olive avant de parsemer quelques feuilles de persil frais. Présentez-le accompagné de pain pita chaud ou de lamelles de légumes crus pour faire trempette.

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