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Les cannelés bordelais sont de délicieux petits gâteaux originaires du Sud-Ouest de la France. Avec leur extérieur croustillant et leur intérieur moelleux, ils sont un véritable régal pour les papilles et évoquent instantanément l’ambiance chaleureuse des boulangeries traditionnelles françaises. Préparez-vous à découvrir cette recette authentique qui vous transportera au cœur de Bordeaux !

20 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole jusqu’à ébullition.

Étape 2

En parallèle, mélangez le sucre et la farine dans un grand récipient. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes d’œufs à ce mélange.

Étape 3

Incorporez progressivement le lait chaud au mélange sec tout en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.

Étape 4

Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse, ajoutez le rhum brun. Laissez ensuite reposer la pâte pendant 24h au réfrigérateur.

Étape 5

Le lendemain, préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Versez la pâte dans des moules à cannelés jusqu’à environ 1cm du bord.

Étape 6

Faites cuire pendant 10 minutes à cette température, puis baissez la température du four à 180°C (thermostat 6) sans ouvrir la porte du four. Poursuivez la cuisson pendant encore 50 minutes.

Étape 7

Laissez refroidir avant de déguster !

Anne-Laure Durand

Mon astuce de chef

Pour un démoulage facile des cannelés, pensez à bien beurrer vos moules avant d’y verser votre pâte.

Un vin liquoreux de Sauternes

Ce vin doux aux arômes complexes se mariera parfaitement avec le sucré des cannelés pour une fin de repas raffinée.

L’info en plus

Les cannelés sont traditionnellement réalisés dans des moules en cuivre qui permettent une cuisson optimale. Néanmoins, si vous n’en possédez pas, vous pouvez tout à fait utiliser des moules en silicone. Le résultat sera légèrement différent, mais tout aussi délicieux !

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • LuxéArt - Lot de 6 Moules à cannelés 4.7 cm, couverture cuivre. Ustensile de cuisine et de pâtisserie. Idéal pour les gourmets et les professionnels. Livret numérique 5 recettes OFFERT
    INDISPENSABLE POUR DES CANNELES TRADITIONNELS - Avec ses propriétés physiques, l'inox assure une excellente conduction de chaleur. Il restitue toute la température du four dans le corps de chaque moule à cannelé. Cela provoque une réaction qui caramélise idéalement la croûte (lui donnant sa couleur cuivrée) tout en gardant son cœur tendre à souhait. FORMAT UNIVERSEL - Le format de moule à cannelés 47 mm permet de réaliser des gâteaux au format universel (cannelés, mini cakes, mignardises, muffins..) UN CANNELE TOUJOURS BON - Que vous l'appeliez cannelés, canelle, cannele, canelé, caneles, canele, cannelle ou canelet, ce petit gâteau bordelais cuit dans un moule en cuivre ou en inox est toujours un plaisir à déguster. CHOIX SANTE - Stop aux moules en silicone. Derrière l'apparente simplicité des moules en silicone se cachent des questions quant à leur totale innocuité pour la santé. Des règles de prudence s’imposent quant à leur utilisation. Cuisiner avec des moules en inox c'est le bon choix pour la santé. REVETEMENT EXTERIEUR PVD DE QUALITE - Le revêtement PVD est un procédé utilisé pour produire des matériaux solides de haute performance et de grande pureté. Le PVD, allié solide, durable et connu est une technologie recommandée dans l’hôtellerie: Il offre une meilleure résistance à l’usure et aux rayures, et une durée de vie supérieure.
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Une présentation élégante

Les cannelés peuvent être servis sur un joli plateau de présentation en bois pour mettre en valeur leur aspect doré et croustillant. Ils peuvent également être accompagnés de quelques feuilles de menthe pour apporter une touche de fraîcheur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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