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Noël santé

Les cannelés bordelais sont de délicieux petits gâteaux originaires du Sud-Ouest de la France. Avec leur extérieur croustillant et leur intérieur moelleux, ils sont un véritable régal pour les papilles et évoquent instantanément l’ambiance chaleureuse des boulangeries traditionnelles françaises. Préparez-vous à découvrir cette recette authentique qui vous transportera au cœur de Bordeaux !

20 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole jusqu’à ébullition.

Étape 2

En parallèle, mélangez le sucre et la farine dans un grand récipient. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes d’œufs à ce mélange.

Étape 3

Incorporez progressivement le lait chaud au mélange sec tout en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.

Étape 4

Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse, ajoutez le rhum brun. Laissez ensuite reposer la pâte pendant 24h au réfrigérateur.

Étape 5

Le lendemain, préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Versez la pâte dans des moules à cannelés jusqu’à environ 1cm du bord.

Étape 6

Faites cuire pendant 10 minutes à cette température, puis baissez la température du four à 180°C (thermostat 6) sans ouvrir la porte du four. Poursuivez la cuisson pendant encore 50 minutes.

Étape 7

Laissez refroidir avant de déguster !

Anne-Laure Durand

Mon astuce de chef

Pour un démoulage facile des cannelés, pensez à bien beurrer vos moules avant d’y verser votre pâte.

Un vin liquoreux de Sauternes

Ce vin doux aux arômes complexes se mariera parfaitement avec le sucré des cannelés pour une fin de repas raffinée.

L’info en plus

Les cannelés sont traditionnellement réalisés dans des moules en cuivre qui permettent une cuisson optimale. Néanmoins, si vous n’en possédez pas, vous pouvez tout à fait utiliser des moules en silicone. Le résultat sera légèrement différent, mais tout aussi délicieux !

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Une présentation élégante

Les cannelés peuvent être servis sur un joli plateau de présentation en bois pour mettre en valeur leur aspect doré et croustillant. Ils peuvent également être accompagnés de quelques feuilles de menthe pour apporter une touche de fraîcheur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Le véritable moule à canelés en cuivre Ø 3,5cm : pour la réalisation de 6 canelés bordelais à la robe caramélisée et croustillante ou 6 mini bouchées. Livrés avec une recette à l’intérieur. En cuivre intérieur étamé, le meilleur matériau pour la réalisation des traditionnels canelés. Permet une conduction optimale de la chaleur et un croustillant inégalable. Résistants : jusqu'à + 280°C au four. Veillez à bien respecter les précautions d’emploi pour utiliser les moules : graissage indispensable (idéalement au spray) et nettoyage à la main car ne passent pas au lave-vaisselle. Fabriqués en Europe.
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