Redécouvrez les saveurs oubliées du topinambour avec cette recette de purée de topinambours façon parmentière. Un plat réconfortant et simple à réaliser, parfait pour accompagner vos viandes ou poissons. Laissez-vous guider par ces étapes et astuces pour réussir une purée onctueuse et gourmande.
20 minutes
45 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Épluchez les topinambours et les pommes de terre avec l’économe puis coupez-les en morceaux de taille similaire pour harmoniser le temps de cuisson.
Étape 2
Faites cuire ces morceaux dans une casserole d’eau salée pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Égouttez bien les légumes en utilisant la passoire. Profitez-en pour éliminer l’excès d’eau qui pourrait rendre votre purée trop liquide.
Étape 4
Réduisez en purée les légumes à l’aide d’un presse-purée ou passez-les au moulin à légumes pour une texture plus fine.
Étape 5
Incorporez progressivement le lait chaud, la crème et le beurre préalablement coupé en petits morceaux tout en mélangeant délicatement.
Étape 6
Ajoutez une pincée de muscade râpée, du sel fin et du poivre du moulin selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus onctueuse, n’hésitez pas à ajouter un jaune d’œuf hors du feu juste avant de servir.
Accompagnement idéal
Pour un accord parfait avec cette purée, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay léger qui balance la douceur des topinambours sans masquer leur saveur subtile.
L’info en plus
Le topinambour : ce tubercule rustique était autrefois très consommé avant que la pomme de terre ne prenne le dessus. Sa saveur rappelle celle de l’artichaut, raison pour laquelle il est parfois surnommé ‘artichaut de Jérusalem’.
Moulin à légumes : un ustensile qui permet de broyer finement les aliments cuits afin d’obtenir une texture lisse et homogène.
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Présentation
Servez cette douce purée dans un plat creux préchauffé ou directement dans des assiettes individuelles. Pour une touche élégante, utilisez une poche à douille pour dresser des quenelles (petites portions ovales).
L’utilisation d’une vaisselle sobre mettra en valeur la teinte naturelle du topinambour. Les couverts adaptés seront ceux habituels pour déguster une purée : une fourchette ou une petite cuillère selon les préférences.
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