Découvrez la douceur et l’onctuosité d’une purée de panais façon parmentière, une variante gourmande qui réinvente le classique de la cuisine française. Parfaite pour accompagner vos plats de viande ou de poisson, cette recette saura surprendre vos papilles avec sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré.
15 minutes
30 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Epluchez et coupez les panais et les pommes de terre en morceaux réguliers.
Étape 2
Faites cuire les légumes dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Égouttez-les à l’aide d’une passoire et remettez-les dans la casserole pour dessécher sur feu doux.
Étape 4
Passez ensuite les légumes à travers un presse-purée ou écrasez-les à l’aide d’un fouet pour obtenir une purée fine.
Étape 5
Incorporez le beurre en parcelles, puis versez progressivement le lait chaud et la crème fraîche tout en mélangeant.
Étape 6
Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour rendre votre purée encore plus onctueuse, n’hésitez pas à ajouter un jaune d’œuf en fin de préparation.
Accord mets-vins
Pour sublimer cette purée parmentière, optez pour un vin blanc sec aux arômes fruités comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, qui équilibrera parfaitement avec le sucré des panais.
L’info en plus
Histoire du plat
Cette recette tire son nom de ‘parmentier’, en hommage à Antoine-Augustin Parmentier qui popularisa la pomme de terre en France au XVIIIe siècle. La purée façon parmentière est donc une célébration des tubercules, ici enrichie par l’arôme délicat du panais.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fousenuk Presse-Purée de Pommes de Terre en Acier Inoxydable, Professionnel Presse Puree Manuel avec Antidérapant Manche, Pliable Broyeur de Pommes pour Fruits, Légumes, Aliments pour Bébés【Bonne qualité】 Le presse-purée est fabriqué en acier inoxydable 430 de haute qualité, qui possède de fortes propriétés antirouille et anticorrosion, est très solide et durable, sûr et sain. 【Poignée antidérapante】 Le presse-légumes est doté d'une poignée antidérapante de conception ergonomique, confortable au toucher, soulage efficacement les douleurs à la main lors de la compression des pommes de terre et peut écraser les pommes de terre en purée rapidement et facilement. 【Économisez de l'espace】 Le presse-purée a un trou en haut de la poignée qui peut être suspendu pour un rangement facile. Et la large zone de pressage inférieure peut également être repliée afin de prendre moins de place dans le tiroir de la cuisine. 【Facile à nettoyer】 Le presse-purée en acier inoxydable a une surface lisse et plate qui est facile à nettoyer sous l'eau courante ou chaude. Vous pouvez également le mettre au lave-vaisselle pour gagner du temps de nettoyage. 【Large application】 Le presse-purée pour ustensiles de cuisine est parfait pour écraser les pommes de terre, les patates douces, le fromage, les carottes et plus encore. Idéal également pour préparer des aliments pour bébés et des jus de fruits frais comme la limonade.9,39 € -
Moulinex Moulin à légumes manuel classic en inox, acier Inoxydable, Petit modèle, Broyage facile, Purées, Soupes, Compotes, Compatible lave-vaisselle, Fabriqué en France A40106FABRIQUÉ EN FRANCE : ce produit est fabriqué en France pour une qualité supérieure FACILE À NETTOYER : un moulin à légumes compatible lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort POLYVALENT : idéal pour préparer facilement des purées, des soupes et des compotes 2 GRILLES EN INOX : moulin à légumes offrant un broyage fin ou moyen FACILE À RANGER : pieds repliables Diamètre du produit : 19 cm | Diamètre de chaque grille: 10,5 cm32,00 €28,62 €-11%
Dressage et service
Servez votre purée bien chaude dans un plat creux ou directement dans les assiettes. Utilisez une cuillère pour faire des quenelles (cylindres élégants formés avec deux cuillères) ou disposez simplement en dôme pour un effet rustique mais soigné. Cette purée peut également être servie en accompagnement d’une pièce de viande rôtie ou d’un poisson délicat.
