Découvrez la douceur et l’onctuosité d’une purée de panais façon parmentière, une variante gourmande qui réinvente le classique de la cuisine française. Parfaite pour accompagner vos plats de viande ou de poisson, cette recette saura surprendre vos papilles avec sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré.
15 minutes
30 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Epluchez et coupez les panais et les pommes de terre en morceaux réguliers.
Étape 2
Faites cuire les légumes dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Égouttez-les à l’aide d’une passoire et remettez-les dans la casserole pour dessécher sur feu doux.
Étape 4
Passez ensuite les légumes à travers un presse-purée ou écrasez-les à l’aide d’un fouet pour obtenir une purée fine.
Étape 5
Incorporez le beurre en parcelles, puis versez progressivement le lait chaud et la crème fraîche tout en mélangeant.
Étape 6
Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour rendre votre purée encore plus onctueuse, n’hésitez pas à ajouter un jaune d’œuf en fin de préparation.
Accord mets-vins
Pour sublimer cette purée parmentière, optez pour un vin blanc sec aux arômes fruités comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, qui équilibrera parfaitement avec le sucré des panais.
L’info en plus
Histoire du plat
Cette recette tire son nom de ‘parmentier’, en hommage à Antoine-Augustin Parmentier qui popularisa la pomme de terre en France au XVIIIe siècle. La purée façon parmentière est donc une célébration des tubercules, ici enrichie par l’arôme délicat du panais.
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Dressage et service
Servez votre purée bien chaude dans un plat creux ou directement dans les assiettes. Utilisez une cuillère pour faire des quenelles (cylindres élégants formés avec deux cuillères) ou disposez simplement en dôme pour un effet rustique mais soigné. Cette purée peut également être servie en accompagnement d’une pièce de viande rôtie ou d’un poisson délicat.
