Laissez-vous séduire par l’alliance raffinée du magret de canard et des kakis, sublimée par la douceur enivrante du Pedro Ximenez. Cette recette gourmande vous promet un voyage gustatif au cœur des saveurs automnales.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des magrets : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Avec votre couteau tranchant, entaillez le gras du magret en croisillons sans atteindre la chair. Assaisonnez-les de sel et de poivre sur chaque face.
Étape 2
Cuisson du magret : Dans une poêle chaude, côté peau en bas, faites cuire les magrets pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retirez ensuite l’excédent de gras et réservez-le pour un autre usage.
Étape 3
Rôtissage des kakis : Pendant que les magrets reposent, coupez les kakis épluchés en quartiers et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les avec le miel et ajoutez quelques branches de thym frais. Enfournez pour environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 4
Déglacage : Déglacez la poêle utilisée pour les magrets avec le Pedro Ximenez, en grattant bien les sucs caramélisés avec une spatule pour intégrer toutes les saveurs à la sauce qui se forme.
Étape 5
Finalisation : Tranchez délicatement les magrets en fines lamelles. Servez ces derniers accompagnés des kakis rôtis et nappez l’ensemble avec la sauce au Pedro Ximenez.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson optimale du magret, n’hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisine afin d’atteindre la température idéale qui est d’environ 52°C à cœur pour un résultat saignant.
Accords mets-vins
Un Pinot noir ou un vin rouge légèrement charpenté complèterait parfaitement ce plat en équilibrant le gras du canard et en s’accordant harmonieusement avec le fruité des kakis et le Pedro Ximenez.
L’info en plus
En savoir plus sur le Pedro Ximenez
Le Pedro Ximenez est un vin doux espagnol souvent utilisé dans la cuisine pour ajouter une touche sucrée et complexe aux plats. Il provient d’une variété de raisins blancs du même nom qui sont séchés au soleil avant fermentation, donnant ainsi son goût unique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation du plat
Servez ce plat dans des assiettes chaudes pour maintenir la température idéale lors du service. Disposez harmonieusement les tranches de magret fanned autour des quartiers de kaki rôti, puis arrosez généreusement avec la sauce onctueuse. Pour une touche finale élégante, parsemez d’un peu de thym frais.
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