Le baeckeoffe, littéralement ‘four du boulanger’ en alsacien, est un plat traditionnel de l’Est de la France. Ce mets généreux et savoureux est le reflet parfait de la convivialité alsacienne. Autrefois, les ménagères préparaient ce plat à l’avance et l’apportaient au boulanger qui le cuisait dans son four. Aujourd’hui, vous pouvez facilement le préparer chez vous pour régaler votre famille et vos amis.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper les viandes en gros cubes et les placer dans un grand saladier.
Étape 2
Ajouter le vin blanc, les oignons émincés, l’ail écrasé, le bouquet garni, les baies de genièvre, le sel et le poivre. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Étape 3
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Étape 4
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 5
Dans une terrine en terre cuite, disposer une couche de pommes de terre, puis une couche de viandes marinées. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
Étape 6
Verser la marinade dans la terrine, puis couvrir.
Étape 7
Cuire au four pendant environ 3 heures. Vérifier régulièrement et ajouter un peu d’eau ou de vin blanc si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour un baeckeoffe encore plus savoureux, préparez-le la veille et réchauffez-le doucement le jour même. Les saveurs auront le temps de bien se mélanger.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat riche et parfumé, choisissez un vin blanc alsacien comme un riesling ou un pinot gris. Leur fraîcheur et leur acidité équilibreront parfaitement le gras des viandes.
Le baeckeoffe est un plat emblématique de l’Alsace, une région réputée pour ses vins et sa gastronomie. Ce plat réunit trois types de viandes : porc, agneau et boeuf, symbolisant l’abondance et la convivialité.
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Comment présenter
Servez le baeckeoffe directement dans la terrine en terre cuite pour un effet rustique et authentique. Accompagnez de pain frais pour saucer le jus parfumé.
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