Plongez dans l’univers de la gastronomie avec une recette qui éveillera vos papilles : les Brochettes de Saint-Jacques à la vanille. Une harmonie délicate entre la terre et la mer, sublimée par une touche sucrée-salée surprenante. Suivez le guide pour un voyage culinaire mémorable.
20 minutes
10 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fendez (coupez en deux dans la longueur sans séparer complètement les deux parties) les gousses de vanille et grattez l’intérieur pour récupérer les grains.
Étape 2
Saisissez (faites cuire rapidement sur feu vif) les noix de Saint-Jacques environ 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un mélange beurre-huile.
Étape 3
Déglacez (rafraîchissez la poêle chaude avec un liquide froid pour récupérer les sucs) avec le jus de citron et ajoutez les grains de vanille, puis salez et poivrez.
Étape 4
Montez (assemblez) les brochettes en piquant 4 noix sur chaque pique.
Étape 5
Nappez (versez) la sauce vanillée sur les brochettes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite, sortez vos Saint-Jacques du réfrigérateur 15 minutes avant leur passage en poêle. Cela permettra une saisie homogène et préservera leur tendreté.
Accord vin blanc
Pour accompagner ces brochettes raffinées, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis. Ses arômes délicats complimenteront à merveille la douceur de la vanille.
L’info en plus
Ce plat, aux origines modestes, a été élevé au rang des mets fins grâce à sa capacité à se marier avec divers accompagnements et assaisonnements. La Saint-Jacque est souvent considérée comme un joyau des océans, tant par sa texture que par son goût subtil.
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Présentation sur assiette
Dressez vos brochettes sur des assiettes plates blanches qui feront ressortir l’élégance du plat. Accompagnez-les d’une salade verte légèrement assaisonnée ou d’un risotto crémeux pour une expérience gustative complète.