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Plongez dans l’univers de la gastronomie avec une recette qui éveillera vos papilles : les Brochettes de Saint-Jacques à la vanille. Une harmonie délicate entre la terre et la mer, sublimée par une touche sucrée-salée surprenante. Suivez le guide pour un voyage culinaire mémorable.

20 minutes

10 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
16 Noix de Saint-Jacques
2 Gousses de vanille
30 grammes de Beurre
1 cuillère à soupe de Huile d’olive
1 Jus de citron
Sel fin
Poivre du moulin

Ustensiles

Piques à brochette
Poêle
Presse-agrumes

Préparation

Étape 1

Fendez (coupez en deux dans la longueur sans séparer complètement les deux parties) les gousses de vanille et grattez l’intérieur pour récupérer les grains.

Étape 2

Saisissez (faites cuire rapidement sur feu vif) les noix de Saint-Jacques environ 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un mélange beurre-huile.

Étape 3

Déglacez (rafraîchissez la poêle chaude avec un liquide froid pour récupérer les sucs) avec le jus de citron et ajoutez les grains de vanille, puis salez et poivrez.

Étape 4

Montez (assemblez) les brochettes en piquant 4 noix sur chaque pique.

Étape 5

Nappez (versez) la sauce vanillée sur les brochettes avant de servir.

Anne-Laure Durand

Mon astuce de chef

Pour une cuisson parfaite, sortez vos Saint-Jacques du réfrigérateur 15 minutes avant leur passage en poêle. Cela permettra une saisie homogène et préservera leur tendreté.

Accord vin blanc

Pour accompagner ces brochettes raffinées, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis. Ses arômes délicats complimenteront à merveille la douceur de la vanille.

L’info en plus

Ce plat, aux origines modestes, a été élevé au rang des mets fins grâce à sa capacité à se marier avec divers accompagnements et assaisonnements. La Saint-Jacque est souvent considérée comme un joyau des océans, tant par sa texture que par son goût subtil.

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Présentation sur assiette

Dressez vos brochettes sur des assiettes plates blanches qui feront ressortir l’élégance du plat. Accompagnez-les d’une salade verte légèrement assaisonnée ou d’un risotto crémeux pour une expérience gustative complète.