30 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Une bouchée très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Cette recette est assez salée, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement pour les fêtes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 352 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.8 g |
| dont sucres | 26.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.08 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation du pain d’épices
Découpez les tranches de pain d’épices à l’aide d’un emporte-pièce pour obtenir des formes rondes. Faites-les légèrement griller au four durant quelques minutes pour les rendre croustillantes.
2. Découpe du foie gras
Tranchez le foie gras en portions de taille équivalente à celle des morceaux de pain d’épices. Utilisez une lame de couteau passée sous l’eau chaude pour une découpe nette.
3. Assemblage des bouchées
Déposez délicatement une tranche de foie gras sur chaque rond de pain d’épices. Ajoutez une petite quantité de confit d’oignons sur le dessus.
4. Finition
Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et de poivre noir. Ajoutez quelques gouttes de miel de truffe et un peu de gelée au porto pour une touche finale élégante.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez faire mariner le foie gras dans un peu de porto avant de le découper. Cela apportera une pointe d’acidité et de douceur supplémentaire à vos bouchées.
Accord met-vin
Pour accompagner ces bouchées, un vin moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon sera parfait. Son onctuosité et ses arômes fruités mettront en valeur le goût subtil du foie gras.
L’info en plus
Le foie gras est un plat traditionnel français souvent associé aux fêtes de fin d’année. Originaire du sud-ouest de la France, il est apprécié pour sa texture lisse et son goût délicat, fruit d’un savoir-faire ancestral.
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Comment présenter
Disposez vos bouchées sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet sobre et élégant. Vous pouvez également utiliser des petites assiettes individuelles pour un service plus raffiné.
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