Barramundi au fenouil glacé : recette gourmande et saine

3 Déc 2025 | Recettes bien-être

Barramundi au fenouil glacé : recette gourmande et saine
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santé - Promotion standard

Découvrez une manière originale de cuisiner le barramundi avec cette recette gourmande et saine. L’alliance de ce poisson délicat et du fenouil glacé offre une harmonie de saveurs rafraîchissantes, idéale pour un repas équilibré et raffiné. Venant d’Océanie, le barramundi est connu pour sa chair douce, tandis que le fenouil confère une touche anisée agréable. Préparez-vous à enchanter vos convives avec cette composition à la fois simple et sophistiquée.

25 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Source de fibres Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et équilibré en saveurs.
Protéines : Contient une teneur élevée en protéines.
Sel : Apporte une quantité notable de sel.

Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.

Par 100 g de recette
99 kcal
Prot. 9 g — Gluc. 3.1 g — Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
466 kcal
Prot. 42.2 g — Gluc. 14.3 g — Lip. 23.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 99 kcal
Lipides
Matières grasses 5 g
dont acides gras saturés 2 g
Glucides
Glucides totaux 3.1 g
dont sucres 2.2 g
Autres
Protéines 9 g
Fibres 0.8 g
Sel 0.27 g

Ustensiles

Préparation

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Infographie de la recette Barramundi au fenouil glacé : recette gourmande et saine
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1. Préparation du fenouil glacé

Tranchez finement les bulbes de fenouil à l’aide d’une mandoline pour obtenir des tranches uniformes. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez le fenouil. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

2. Glacer le fenouil

Ajoutez le vermouth dans la cocotte. Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu. Incorporez le sucre et versez le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et glacé, environ 20 minutes.

3. Cuisson du barramundi

Assaisonnez les filets de barramundi avec du sel et du poivre. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les filets, côté peau en bas, et faites cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante, environ 5 à 7 minutes. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes de l’autre côté.

4. Finition et présentation

Dressez les tranches de fenouil glacé au centre des assiettes. Disposez les filets de barramundi par-dessus. Décorez avec quelques brins d’aneth frais pour ajouter une note herbacée.

Anne-Laure Durand

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, vous pouvez mariner le poisson avec un peu de jus de citron et des herbes avant de le cuire. Cela ajoutera une autre dimension à votre plat tout en le rendant encore plus goûteux.

Accords mets et vins

Un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc ou un chardonnay, accompagne parfaitement ce plat. Il balance les notes anisées du fenouil tout en sublimant la douceur du barramundi.

L’info en plus

Originaire des eaux tropicales et subtropicales de l’Océanie, le barramundi est apprécié pour sa texture fondante et sa saveur douce. Ce poisson est non seulement savoureux mais également une excellente source de protéines et d’oméga-3.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    🥬【16 EN 1 COUPE LEGUME】Le mandoline cuisine se compose de 7 lames,1 Séparateur d'oeufs,1 Panier de drainage,1 Protège-mains et gants,1 Fourchette et brosse de nettoyage,1 Récipient pour aliments,1 Boîte à lames et d'un manuel d'utilisation. Les accessoires pour trancher, râper et julienne peuvent être utilisés en combinaison selon les besoins pour préparer des plats rapidement et réduire le temps de cuisson. Le decoupe legumes répond à toutes vos exigences. 🥕【MATÉRIAUX DE QUALITÉ】Le coupe legumes manuel est fabriqué en ABS alimentaire, non toxique et inodore, et les lames sont en acier inoxydable. La poignée et la base antidérapante du decoupe legumes sont conçues de manière ergonomique pour garantir la stabilité lors du découpage en tranches et en dés. Nos coupe legumes sont également fournis avec des protège-mains et des gants de protection afin de réduire considérablement le risque de blessures aux doigts. 🥗【COUPE LEGUMES MULTIFONCTIONS】Le coupe legume possède des lames interchangeables de différentes formes et tailles qui peuvent être facilement insérées et retirées pour trancher, râper, hacher/déchiqueter/couper finement. Le coupe legumes est parfait pour les pommes de terre, les tomates, les oignons, les concombres, les courgettes, les carottes et autres légumes et fruits. Ce coupe legumes manuel est le cadeau idéal pour votre famille. 🥔【FACILE À NETTOYER】Le coupe legume peut être entièrement démonté, il suffit d'utiliser l'aide au nettoyage du decoupe legumes pour enlever la peau et les résidus des lames, puis de les rincer à l'eau. Ne pas utiliser au lave-vaisselle et éviter les températures élevées. Remarque : ne touchez pas la position du coupe legume avec vos mains lorsque vous le nettoyez et tenez-le hors de portée des enfants. 🌶【GARANTIE A VIE】Le coupe legumes multifonctions DYDHRER est garanti à vie. Si vous n'aimez pas le coupe legumes manuel, nous vous offrirons un remplacement ou un remboursement complet ! Si vous avez des questions sur le mandoline cuisine, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème dans les 24 heures.
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Comment servir ?

Pour une présentation élégante, utilisez des assiettes blanches ou en pierre pour faire ressortir les couleurs du plat. Les assiettes en céramique artisanale, avec leurs bords légèrement relevés, sont idéales pour garder la sauce du fenouil.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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