Barramundi au fenouil glacé : recette gourmande et saine

3 Déc 2025 | Recettes bien-être

Barramundi au fenouil glacé : recette gourmande et saine
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Noël santé

Découvrez une manière originale de cuisiner le barramundi avec cette recette gourmande et saine. L’alliance de ce poisson délicat et du fenouil glacé offre une harmonie de saveurs rafraîchissantes, idéale pour un repas équilibré et raffiné. Venant d’Océanie, le barramundi est connu pour sa chair douce, tandis que le fenouil confère une touche anisée agréable. Préparez-vous à enchanter vos convives avec cette composition à la fois simple et sophistiquée.

25 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Source de fibres Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et équilibré en saveurs.
Protéines : Contient une teneur élevée en protéines.
Sel : Apporte une quantité notable de sel.

Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.

Par 100 g de recette
99 kcal
Prot. 9 g — Gluc. 3.1 g — Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
466 kcal
Prot. 42.2 g — Gluc. 14.3 g — Lip. 23.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 99 kcal
Lipides
Matières grasses 5 g
dont acides gras saturés 2 g
Glucides
Glucides totaux 3.1 g
dont sucres 2.2 g
Autres
Protéines 9 g
Fibres 0.8 g
Sel 0.27 g

Ustensiles

Préparation

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Infographie de la recette Barramundi au fenouil glacé : recette gourmande et saine
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1. Préparation du fenouil glacé

Tranchez finement les bulbes de fenouil à l’aide d’une mandoline pour obtenir des tranches uniformes. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez le fenouil. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

2. Glacer le fenouil

Ajoutez le vermouth dans la cocotte. Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu. Incorporez le sucre et versez le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et glacé, environ 20 minutes.

3. Cuisson du barramundi

Assaisonnez les filets de barramundi avec du sel et du poivre. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les filets, côté peau en bas, et faites cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante, environ 5 à 7 minutes. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes de l’autre côté.

4. Finition et présentation

Dressez les tranches de fenouil glacé au centre des assiettes. Disposez les filets de barramundi par-dessus. Décorez avec quelques brins d’aneth frais pour ajouter une note herbacée.

Anne-Laure Durand

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, vous pouvez mariner le poisson avec un peu de jus de citron et des herbes avant de le cuire. Cela ajoutera une autre dimension à votre plat tout en le rendant encore plus goûteux.

Accords mets et vins

Un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc ou un chardonnay, accompagne parfaitement ce plat. Il balance les notes anisées du fenouil tout en sublimant la douceur du barramundi.

L’info en plus

Originaire des eaux tropicales et subtropicales de l’Océanie, le barramundi est apprécié pour sa texture fondante et sa saveur douce. Ce poisson est non seulement savoureux mais également une excellente source de protéines et d’oméga-3.

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Comment servir ?

Pour une présentation élégante, utilisez des assiettes blanches ou en pierre pour faire ressortir les couleurs du plat. Les assiettes en céramique artisanale, avec leurs bords légèrement relevés, sont idéales pour garder la sauce du fenouil.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • HOME DECO FACTORY, KA0444, Service de Vaisselle 12 Pièces en Grès Beige, Assiettes Creuses, Plates et à Dessert, Design Artisanal, Durable et Pratique, Entretien Facile, Taille: 12Pcs, Couleur: Beige
    Design artisanal : Ce service de vaisselle en grès se distingue par son aspect artisanal qui évoque une esthétique chaleureuse et authentique, parfait pour créer une ambiance conviviale lors de vos repas en famille ou entre amis, chaque pièce est unique et reflète un savoir-faire traditionnel Composition complète : Le service comprend 12 pièces essentielles pour un repas complet, incluant 4 assiettes creuses, 4 assiettes plates et 4 assiettes à dessert, ce qui en fait un choix idéal pour les dîners quotidiens ou les occasions spéciales, vous n'aurez plus besoin de chercher des pièces supplémentaires Couleurs douces : Les nuances de beige et de crème apportent une touche de douceur à votre table, ces teintes neutres s'harmonisent facilement avec d'autres éléments de décoration, permettant de créer des ambiances variées selon vos envies et le thème de votre repas Matériau durable : Fabriqué en grès, ce service de vaisselle est non seulement esthétique mais également résistant, il est conçu pour supporter une utilisation quotidienne tout en conservant son charme, ce qui en fait un choix pratique et durable pour votre cuisine Entretien facile : Ce service en grès est compatible avec le lave-vaisselle et le micro-ondes, ce qui facilite son entretien et son utilisation au quotidien, vous pourrez ainsi profiter de vos repas sans vous soucier des corvées de nettoyage après chaque utilisation
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  • Lot de 2 assiettes plates en céramique artisanale Ø 24 cm Style Vietrese - Peints à la main avec décor bleu et poisson - Fabriqué en Italie - Assiettes de service, Service de table et ameublement de
    Céramique artisanale peinte à la main – Chaque assiette de 24 cm est une pièce unique, réalisée en céramique et décorée dans le style Vietrese avec des coups bleus et des petits poissons, symbole de la Méditerranée et de la tradition artistique côtière. Taille parfaite pour la table - Avec un diamètre de 24 cm, ce plat est idéal pour les premiers plats, les secondes et les entrées. Résistant et fonctionnel, il allie praticité et beauté, transformant chaque repas en une expérience esthétique et gastronomique. Design inspiré de la mer - Le bleu intense rappelle les couleurs de la Méditerranée, tandis que les poissons stylisés apportent une touche de fraîcheur et de vivacité. Un décor marin qui apporte sur la table l'atmosphère typique des côtes cloches. Polyvalent pour table et décoration - Parfait pour une utilisation quotidienne, ce plat devient également un complément d'ameublement : il peut être accroché au mur ou exposé comme objet de décoration, apportant à la maison le charme de la céramique artistique Vietrese. Cadeau élégant et authentique - Un plat artisanal est un cadeau spécial, parfait pour les mariages, les pendaisons de crémaillère, ou pour ceux qui aiment la tradition méditerranéenne. Chaque pièce raconte la passion et la créativité des maîtres céramiques.
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  • Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier Silicone,Pinceaux de Barbecue en Silicone,pour Cuisiner,Barbecue, Gâteaux, Cuisson, 21 cm,Noir
    Silicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!
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    MATÉRIAUX DE QUALITÉ SUPÉRIEURE : Notre pinceau alimentaire est fabriqué à partir de poils naturels de haute qualité et plastique PP, qui ont une douceur et une flexibilité supérieures par rapport aux alternatives synthétiques. - Les poils sont fermement reliés entre eux et ne se cassent pas ou ne tombent pas dans les aliments même après une utilisation prolongée, ce qui garantit une expérience de cuisson plus saine. FORTE RÉSISTANCE À LA CHALEUR : Le pinceau cuisine poil naturel résiste à des températures élevées jusqu'à 230 degrés et à des températures basses jusqu'à -40 degrés. L'énorme différence de température peut répondre aux exigences de différents scénarios. Indépendamment des températures élevées ou basses, il ne fond pas du tout et ne libère pas de gaz toxiques. Il peut être utilisé en toute sécurité et sans danger. POIGNÉE EN BOIS CONFORTABLE : Le manche antidérapant de la pinceau cuisine assure une prise ferme et confortable, vous offrant un meilleur contrôle et précision lors de la cuisson. - Vous ne vous sentirez pas fatigué même pendant de longues périodes de cuisson. POLYVALENT : Nous avons 3 tailles de pinceau patisserie différentes. - Ils sont polyvalents. Que vous soyez en train d'étaler légèrement du beurre sur les pinceau patisserie de boulangerie ou d'appliquer de la sauce sur de la viande grillée, ils peuvent vous aider efficacement et vous pouvez les utiliser avec différents types d'huile et de sauce sans vous soucier des résidus de goût ou d'odeur. FACILE À ACCROCHER : Chaque pinceau alimentaire est muni d'un trou sur la poignée, ce qui vous permet de l'accrocher facilement à portée de main. Vous pouvez les ranger pour un accès instantané sans surcharger vos plans de travail ou tiroirs. - Cette caractéristique de conception bien pensée garantit que votre brosse est toujours disponible, ce qui rend votre expérience de cuisine plus fluide et plus agréable.
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