Sur les braises d’un barbecue, le bar joue la carte de la simplicité. Une peau bien croustillante, une chair qui se détache en pétales, et un parfum de basilic qui rappelle les tables d’été. Cette recette va droit au but, comme un reportage de terrain : des gestes clairs, des repères précis, et des astuces pour réussir même si tu cuisines comme un petit apprenti.
15 minutes
12 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat protéiné et équilibré, avec une teneur modérée en calories et une bonne proportion de graisses saines provenant du poisson et de l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéiné de 27, 8 g par portion, idéal pour la satiété et la récupération musculaire.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 37 g par portion, principalement due à l'assaisonnement ; à modérer pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson au barbecue n'ajoute pas de calories supplémentaires si peu ou pas de matière grasse additionnelle n'est utilisée.
Par 100 g de recette
131 kcal
Prot. 16.6 g —
Gluc. 0.9 g —
Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
220 kcal
Prot. 27.8 g —
Gluc. 1.6 g —
Lip. 11.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.9 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Décongeler et sécher le poisson
Sors les filets de bar surgelés et laisse-les décongeler au réfrigérateur. Ensuite, tamponne bien la surface avec du papier absorbant. C’est important : moins il y a d’eau, plus la peau va dorer. Dorer, c’est quand la chaleur colore et parfume la surface, comme une petite croûte croustillante.
2. Préparer la marinade au basilic
Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le basilic séché, l’ail semoule, le zeste de citron déshydraté, le jus de citron, le sel, le poivre et le piment d’espelette. Tu obtiens une sauce parfumée. Une marinade, c’est un mélange qui enrobe un aliment pour lui donner du goût avant la cuisson.
3. Assaisonner sans noyer
Badigeonne les filets avec la marinade, surtout côté chair. Côté peau, mets juste un voile d’huile. Trop de marinade sur la peau peut coller à la grille et empêcher le croustillant. Laisse reposer 10 minutes, le temps que les parfums s’installent.
4. Chauffer le barbecue correctement
Allume le barbecue et vise une chaleur moyenne à forte. Si tu as un thermomètre de cuisson, cherche environ 200 à 220 °C au niveau de la grille. La chaleur doit être stable : un barbecue trop froid dessèche, un barbecue trop chaud brûle avant de cuire.
5. Cuire côté peau en premier
Pose un tapis de cuisson pour barbecue, puis dépose les filets côté peau contre le tapis. Laisse cuire 6 à 8 minutes sans bouger. Ne tripote pas le poisson : il doit d’abord se détacher tout seul. C’est le signe que la peau a bien saisi. Saisir, c’est cuire très vite la surface pour la rendre dorée et plus savoureuse.
6. Finir côté chair, tout en douceur
Retourne délicatement avec une pince longue et cuis 3 à 4 minutes côté chair. Le poisson est prêt quand la chair devient opaque et se défait en lamelles. Si tu utilises un thermomètre, vise 50 à 52 °C à cœur pour un résultat juteux. La cuisson à cœur, c’est la température au centre de l’aliment.
7. Laisser reposer avant de servir
Retire les filets et laisse-les reposer 2 minutes. Comme quand on laisse un enfant reprendre son souffle après une course, le poisson se détend et reste plus moelleux.
Mon astuce de chef
Pour une peau vraiment croustillante, fais une légère pression avec une spatule plate pendant les 30 premières secondes de cuisson côté peau. Cela évite que le filet se recourbe et que la peau ne touche plus la chaleur. Résultat : une dorure régulière et un poisson plus joli dans l’assiette.
Accords mets vins
Un blanc sec et vif accompagne parfaitement le basilic et le citron : muscadet sur lie, picpoul de pinet ou vermentino. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante très fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille fait un duo simple et efficace.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert : le bar, aussi appelé loup en Méditerranée, est un poisson apprécié pour sa chair fine et sa cuisson rapide. Au barbecue, la peau joue le rôle d’un bouclier : elle protège la chair et aide à garder le moelleux, à condition de la cuire côté peau en premier.
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Sers les filets peau vers le haut pour montrer le croustillant. Dépose-les sur un grand plat de service bien chaud, puis ajoute un filet d’huile d’olive et une pincée de basilic séché au dernier moment. Pour un esprit barbecue soigné, utilise une pince de service pour poisson, elle maintient le filet sans l’écraser.
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DOWAN Assiettes Plates 35,6 cm, Lot de 2 Grand Plateau de Service en Porcelaine Blanche pour Apéritif, Collation, Dessert, Sushi, Salade, Pâtes, Poisson, Lave-vaisselle et Micro-ondesGrandes Assiettes de Service - Cette assiette ovale polyvalente, de 14 "de long sur 8" de large, offre un service impeccable pour tout, des entrées aux plats principaux, des desserts et plus encore. Idéal pour les petits déjeuners, dîners ou fêtes, fêtes de famille, dîners de fête des mères. Robuste et Saine - Assiettes plates ovales, résistantes, une sorte de premium sans plomb, incassable et plus robuste que le grès. Rend nos assiettes ovales suffisamment solides et sûres pour être mises au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Vous offrir un maximum de polyvalence et de confort. Conception sans Déversement - La grande assiette blanche forme un espace approprié qui peut bien contenir des aliments épais ou juteux et vous ne vous inquiétez plus de renverser lorsque vous les déplacez. La conception ergonomique avec des bords incurvés rend la tenue des panneaux plus facile et plus sûre. Facile à Nettoyer et à Ranger - Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, cette assiette ovale blanche est facile à nettoyer à l'eau tiède. Ils sont également faciles à empiler dans le placard et permettent donc d'économiser beaucoup d'espace. Style Simple - Plat allant au four, uniformément émaillé par un traitement professionnel, les plats sont d'un blanc éclatant, élégant et moderne pour décorer n'importe quelle vaisselle.39,99 €
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Pince a Aretes en Inox pour Poisson – Desareteur Professionnel pour Saumon Truite et Filets – Outil de Cuisine Precis Aussi pour Tranches de Jambon Serrano – Lavable au Lave VaisselleDURABILITÉ EN ACIER INOXYDABLE : Fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire, cette pince professionnelle est conçue pour durer. Résistante à la rouille et à l’usure, elle convient aussi bien à un usage domestique qu’en cuisine professionnelle. PRÉCISION POUR USAGE CULINAIRE : Grâce à son extrémité fine et inclinée, cette pince permet de retirer facilement les arêtes de poisson et de manipuler avec précision des tranches de jambon ou d'autres aliments délicats. USTENSILE POLYVALENT DE CUISINE : Parfaite pour les amateurs de cuisine, elle convient pour le dressage, la cuisson ou le service. Ce petit ustensile cuisine devient vite indispensable dans la préparation des plats raffinés. NETTOYAGE FACILE ET SÉCURITÉ : Compatible lave-vaisselle et hygiénique, la pince inox cuisine est facile à entretenir. Sa prise en main ergonomique assure un confort d’utilisation optimal. PRÉSENTATION ET CADEAU : Livrée dans un emballage soigné, elle constitue une idée cadeau élégante et utile pour les passionnés de cuisine ou pour équiper une cuisine moderne.7,99 € -
Pince à asperges WMF 16 cm, acier inoxydable poli Cromargan, pince de service pour asperges, légumes, poisson, passe au lave-vaisselleContenu : 1x pince à asperges/de service (longueur 16 cm) - numéro d'article : 1282339990 Matériau : acier inoxydable Cromargan 18/10, poli. Antirouille, passe au lave-vaisselle, indéformable, hygiénique, résistant aux acides et indestructible Les rainures permettent de saisir et de servir en toute sécurité les tendres pointes d'asperges. Les asperges ne roulent pas de la pince, mais restent dans ou sur la pince et peuvent donc très bien être réparties Idéal également pour d'autres légumes longs et poissons Länge: 16,0 cm. | Artikelnummer: 1282339990 Material: Cromargan Edelstahl 18/10 poliert. Rostfrei, spülmaschinenfest, formstabil, hygienisch, säurefest und unverwüstlich. Die Rillen sorgen für sicheres Greifen und Servieren der zarten Spargelstangen. Gereinigt werden kann die Zange ganz mühelos in der Spülmaschine.17,99 €
