Sur les braises d’un barbecue, le bar joue la carte de la simplicité. Une peau bien croustillante, une chair qui se détache en pétales, et un parfum de basilic qui rappelle les tables d’été. Cette recette va droit au but, comme un reportage de terrain : des gestes clairs, des repères précis, et des astuces pour réussir même si tu cuisines comme un petit apprenti.
15 minutes
12 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat protéiné et équilibré, avec une teneur modérée en calories et une bonne proportion de graisses saines provenant du poisson et de l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéiné de 27, 8 g par portion, idéal pour la satiété et la récupération musculaire.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 37 g par portion, principalement due à l'assaisonnement ; à modérer pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson au barbecue n'ajoute pas de calories supplémentaires si peu ou pas de matière grasse additionnelle n'est utilisée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.9 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Décongeler et sécher le poisson
Sors les filets de bar surgelés et laisse-les décongeler au réfrigérateur. Ensuite, tamponne bien la surface avec du papier absorbant. C’est important : moins il y a d’eau, plus la peau va dorer. Dorer, c’est quand la chaleur colore et parfume la surface, comme une petite croûte croustillante.
2. Préparer la marinade au basilic
Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le basilic séché, l’ail semoule, le zeste de citron déshydraté, le jus de citron, le sel, le poivre et le piment d’espelette. Tu obtiens une sauce parfumée. Une marinade, c’est un mélange qui enrobe un aliment pour lui donner du goût avant la cuisson.
3. Assaisonner sans noyer
Badigeonne les filets avec la marinade, surtout côté chair. Côté peau, mets juste un voile d’huile. Trop de marinade sur la peau peut coller à la grille et empêcher le croustillant. Laisse reposer 10 minutes, le temps que les parfums s’installent.
4. Chauffer le barbecue correctement
Allume le barbecue et vise une chaleur moyenne à forte. Si tu as un thermomètre de cuisson, cherche environ 200 à 220 °C au niveau de la grille. La chaleur doit être stable : un barbecue trop froid dessèche, un barbecue trop chaud brûle avant de cuire.
5. Cuire côté peau en premier
Pose un tapis de cuisson pour barbecue, puis dépose les filets côté peau contre le tapis. Laisse cuire 6 à 8 minutes sans bouger. Ne tripote pas le poisson : il doit d’abord se détacher tout seul. C’est le signe que la peau a bien saisi. Saisir, c’est cuire très vite la surface pour la rendre dorée et plus savoureuse.
6. Finir côté chair, tout en douceur
Retourne délicatement avec une pince longue et cuis 3 à 4 minutes côté chair. Le poisson est prêt quand la chair devient opaque et se défait en lamelles. Si tu utilises un thermomètre, vise 50 à 52 °C à cœur pour un résultat juteux. La cuisson à cœur, c’est la température au centre de l’aliment.
7. Laisser reposer avant de servir
Retire les filets et laisse-les reposer 2 minutes. Comme quand on laisse un enfant reprendre son souffle après une course, le poisson se détend et reste plus moelleux.
Mon astuce de chef
Pour une peau vraiment croustillante, fais une légère pression avec une spatule plate pendant les 30 premières secondes de cuisson côté peau. Cela évite que le filet se recourbe et que la peau ne touche plus la chaleur. Résultat : une dorure régulière et un poisson plus joli dans l’assiette.
Accords mets vins
Un blanc sec et vif accompagne parfaitement le basilic et le citron : muscadet sur lie, picpoul de pinet ou vermentino. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante très fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille fait un duo simple et efficace.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert : le bar, aussi appelé loup en Méditerranée, est un poisson apprécié pour sa chair fine et sa cuisson rapide. Au barbecue, la peau joue le rôle d’un bouclier : elle protège la chair et aide à garder le moelleux, à condition de la cuire côté peau en premier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Bongiovanni Bontà Naturali Poudre d'écorce de citron déshydratée 100 gPoudre de zeste de citron déshydraté, arôme naturel Idéale pour desserts, tisanes et plats salés Format 100 g pour usage polyvalent6,47 € -
BARSTORE – Tranches de Citron Jaune Déshydratées , Rondelles de Citron Séchées Artisanales | Naturel, Sans Conservateur🍋 FORMAT DÉCOUVERTE 100 G : idéal pour découvrir les tranches de citron jaune déshydratées Barstore et donner facilement une finition élégante à vos cocktails, boissons fraîches et infusions. 🍸 GARNITURE POUR COCKTAILS & MOCKTAILS : sublimez vos Gin Tonic, Spritz, Limoncello Spritz, Whiskey Sour, Vodka Citron et boissons sans alcool avec une rondelle prête à l’emploi. 🌿 100 % CITRON JAUNE, RIEN D’AUTRE : sans sucre ajouté, sans conservateur, sans colorant et sans additif. Une composition simple pour profiter pleinement du parfum naturel du citron. 🇫🇷 PETITE ENTREPRISE FRANÇAISE, FAIT MAIN – Nos oranges sont tranchées, séchées et conditionnées manuellement dans notre atelier du Bassin d’Arcachon. Ici, pas de production industrielle délocalisée. ☕ BIEN PLUS QUE DES COCKTAILS : utilisez les rondelles dans vos thés, tisanes, eaux pétillantes, boissons chaudes, pâtisseries, desserts ou préparations culinaires.17,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
-
ZWMYF Tapis de Cuisson Barbecue 6 Pièces Feuille Cuisson Barbecue Tapis Anti-adhérent et Réutilisable pour Barbecue Électrique Gaz et Charbon【Set de 6 Tapis de Cuisson Barbecue】- Ces sont des tapis cuisson pour barbecue anti-adhésif, résistant à la chaleur et réutilisable, ces tapis cuisson conviennent à tous les barbecues, tels que le barbecue gaz, le barbecue électrique, le barbecue charbon etc. 【Tapis Cuisson de Haute Qualité】- Les tapis sont en fibre de verre revêtu de teflon, un tissu de sécurité et de haute qualité. Une feuille cuisson barbecue rectangulaire 40cm x 32.5cm, l’épaisseur est à 0,2mm 【Facile à Laver】- La grille barbecue sera facile à laver après avoir utilisé ces tapis de cuisson, lavez les petits tapis avec main ou dans un lave-vaisselle, ils sont souples et anti-coller pour garder les nutritions alimentaires, un BBQ tapis idéal pour le bœuf, le porc, le bacon, les fruits de mer, les légumes, la pizza, même les œufs etc 【Feuille de Cuisson Multiusage】Feuille de cuisson résistance aux températures jusqu'à 260°C (500°F), vous pouvez mettre la feuille cuisson sur les barbecues pour protéger la grille contre les taches d'huile et les résidus alimentaires, d’ailleurs, vous pouvez utiliser la feuille cuisson sur le four, la casserole, le four électrique, le micro-ondes etc. Garantie de 12 mois: Nous fournissons une garantie d'un an pour ZWMYF Tapis de Cuisson Barbecue. n'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions sur nos produits, nous vous repondrons dans les brefs délais.9,99 € -
Tapis de Cuisson pour Barbecue Antiadhésif, Lot de 5 Feuilles 40x60 cm（Pince et pinceau non compris）, Réutilisables et Lavables au Lave-vaisselle, Tapispour Barbecue, Four et Airfryer, Sans PFOAFormat Extra-Large & Lot Complet - Recevez un lot complet de 5 tapis de cuisson extra-large (dimensions généreuses : 40 x 60 cm). Parfait pour cuisiner de grandes quantités de viandes, légumes ou poissons en une seule fois lors de repas de famille ou de fêtes entre amis. Une surface de cuisson maximale pour un gain de temps optimal. Anti-adhérence Totale & Nettoyage Facile - Notre surface anti-adhésive haute performance garantit qu'aucun aliment ne colle, même les fromages fondants ou les filets de poisson délicats. Après utilisation, un simple coup d'éponge suffit. Ils sont également lavables au lave-vaisselle pour une hygiène parfaite sans effort. Résistance Extrême & Protection - Fabriqués pour résister à des températures allant de -40°C à 260°C, ces tapis protègent vos grilles de barbecue et plaques de cuisson contre la graisse carbonisée et la corrosion. Idéals pour tous types de cuisson : barbecue (gaz, charbon, électrique), four, et airfryer. Multifonction & Écologique - Beaucoup plus qu'un simple accessoire de barbecue ! Utilisez-les comme papier cuisson réutilisable au four, comme support dans l'airfryer, ou même comme napperon de table élégant. Une alternative zéro déchet, économique et durable à l'aluminium et au papier sulfuriel jetables. Sécurité Alimentaire & Durabilité - Conçus avec des matériaux sans PFOA, certifiés pour un contact alimentaire sûr. Leur structure renforcée en fibre de verre les rend résistants aux déchirures et aux coupures, assurant une utilisation répétée et de longue durée. Qualité et satisfaction garanties.19,98 €
-
Weber Pince de barbecue (40cm), en acier inoxydable, poignée confortable et système de verrouillage pratique, passe au lave-vaisselle, nettoyage facile, avec une boucle pour suspendre - Noir (6317)PINCE POUR BARBECUE: Cette pince en inox vous aide à saisir et retourner facilement vos viandes, légumes et autres aliments - un accessoire indispensable pour tout bon passionné de barbecue PINCE AUTO-VERROUILLABLE: La pince dispose d'un système de verrouillage pratique au niveau des poignées afin de les clipser entre elles, pour un rangement plus facile LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE: Une fois la pince utilisée, placez la dans le lave-vaisselle avec vos autres ustensiles pour un nettoyage facile et rapide BOUCLE DE RANGEMENT: Gardez votre pince à portée de main grâce à la boucle de rangement située au bout du manche, et alternez entre vos différents ustensiles facilement LA QUALITÉ WEBER: Spécialiste du barbecue depuis 1952, Weber dispose d'une connaissance, d'une passion et d'un savoir-faire incontestés pour vous aider à exceller dans la cuisson au barbecue11,90 € -
FM Professional Pince à servir géante inox 45 cm barbecue, planchaDESCRIPTION : FM Professional vous propose cette pince pour barbecue en inox, grâce à laquelle vous allez pouvoir retourner vos viandes très facilement sur le barbecue ; Elle mesure 45 centimètres de long pour éviter les brûlures LE PETIT + : Cette pince à servir géante pour barbecue est en acier inoxydable et possède un verrou pour garder la pince fermée, afin de la ranger plus facilement. COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 45 cm CONTENU : 1 x pince à servir géante pour barbecue11,44 €10,84 €-5%
Astuces de présentation
Sers les filets peau vers le haut pour montrer le croustillant. Dépose-les sur un grand plat de service bien chaud, puis ajoute un filet d’huile d’olive et une pincée de basilic séché au dernier moment. Pour un esprit barbecue soigné, utilise une pince de service pour poisson, elle maintient le filet sans l’écraser.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
ASA Saisons 27201107 Plat ovale en grès Nude Sable 31 x 18 x 2 cmTrès belle plaque ovale de la marque Asa de la collection saisons En grès de couleur sable nude En outre, il passe au lave-vaisselle et au micro-ondes Presque chaque pièce est une pièce unique faite à la main, design épuré, produit durablement avec caractère et personnalité Dimensions : 31 x 18 x 2 cm26,30 € -
KASANOVA Assiette de service ovale 31 cm céramique crustacés SeaAssiette de service en céramique grossière avec décorations en relief inspirées de la mer, idéale pour les secondes, les entrées et les plats à partager. Durable et pratique, il donne à la table une touche élégante et méditerranéenne. Dimensions du produit : L. 31 cm x H. 2,50 cm x P. 12,50 cm Couleur : blanc Matériau : céramique16,07 €
-
ANDOV Pince Arrete Poisson, Pince a Desareter le Poisson, Filets de PoissonDURABILITÉ EN ACIER INOXYDABLE : Fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire, cette pince professionnelle est conçue pour durer. Résistante à la rouille et à l’usure, elle convient aussi bien à un usage domestique qu’en cuisine professionnelle. PRÉCISION POUR USAGE CULINAIRE : Grâce à son extrémité fine et inclinée, cette pince permet de retirer facilement les arêtes de poisson et de manipuler avec précision des tranches de jambon ou d'autres aliments délicats. USTENSILE POLYVALENT DE CUISINE : Parfaite pour les amateurs de cuisine, elle convient pour le dressage, la cuisson ou le service. Ce petit ustensile cuisine devient vite indispensable dans la préparation des plats raffinés. NETTOYAGE FACILE ET SÉCURITÉ : Compatible lave-vaisselle et hygiénique, la pince inox cuisine est facile à entretenir. Sa prise en main ergonomique assure un confort d’utilisation optimal. PRÉSENTATION ET CADEAU : Livrée dans un emballage soigné, elle constitue une idée cadeau élégante et utile pour les passionnés de cuisine ou pour équiper une cuisine moderne.7,99 € -
Pince à asperges WMF 16 cm, acier inoxydable poli Cromargan, pince de service pour asperges, légumes, poisson, passe au lave-vaisselleContenu : 1x pince à asperges/de service (longueur 16 cm) - numéro d'article : 1282339990 Matériau : acier inoxydable Cromargan 18/10, poli. Antirouille, passe au lave-vaisselle, indéformable, hygiénique, résistant aux acides et indestructible Les rainures permettent de saisir et de servir en toute sécurité les tendres pointes d'asperges. Les asperges ne roulent pas de la pince, mais restent dans ou sur la pince et peuvent donc très bien être réparties Idéal également pour d'autres légumes longs et poissons Länge: 16,0 cm. | Artikelnummer: 1282339990 Material: Cromargan Edelstahl 18/10 poliert. Rostfrei, spülmaschinenfest, formstabil, hygienisch, säurefest und unverwüstlich. Die Rillen sorgen für sicheres Greifen und Servieren der zarten Spargelstangen. Gereinigt werden kann die Zange ganz mühelos in der Spülmaschine.17,99 €
