30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat gourmand et riche, idéal pour les occasions spéciales.
Protéines : Apporte une quantité significative de protéines animales de qualité.
Sel : Contient une quantité modérée de sel, typique des plats à base de viande et de charcuterie.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
274 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 21.1 g
Par portion (4 parts)
582 kcal
Prot. 30 g —
Gluc. 3.6 g —
Lip. 44.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 274 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ballotines
Sur une planche à découper, étalez les escalopes de veau. Disposez une tranche de jambon de Parme sur chaque escalope, puis ajoutez une tranche de foie gras au centre. Roulez chaque escalope sur elle-même et enveloppez-la de film plastique pour former des ballotines bien serrées.
2. Cuisson à l’Actifry
Disposez les ballotines dans l’Actifry, arrosez-les avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites cuire les ballotines pendant 25 minutes, en retournant à mi-cuisson pour une couleur dorée uniforme.
3. Préparation de la sauce
Dans une casserole, faites revenir les échalotes finement hachées avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût.
4. Assemblage final
Retirez le film plastique des ballotines et coupez-les en tronçons. Servez les ballotines nappées de la sauce au vin blanc et à la crème.
Mon astuce de chef
Pour une découpe nette des ballotines, laissez-les reposer quelques minutes après cuisson pour que les saveurs se stabilisent.
Accord mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Chassagne-Montrachet, accompagnera à merveille les arômes de ce plat en toute élégance.
L’info en plus
Originaire de la cuisine française, la ballotine est un plat traditionnellement servi lors des grandes occasions. La technique de roulage et de ficelage, qui assure une cuisson homogène et une belle présentation, est héritée des pratiques culinaires ancestrales françaises.
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Astuces de présentation
Disposez les ballotines sur une assiette en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Servez avec une cuillère à sauce à part pour que vos convives puissent ajuster la quantité selon leur goût.
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