L’aumônière, ce petit trésor de la gastronomie française, est un plat qui allie sophistication et simplicité. C’est un véritable plaisir des sens lorsqu’elle est garnie de saumon et d’épinards. Ce mets, léger et inratable, peut être préparé facilement chez soi avec un peu de délicatesse et quelques conseils avisés. Suivez notre guide pas à pas pour concocter ce plat savoureux qui émerveillera vos convives.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est relativement énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.1 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par décongeler les épinards en les passant quelques minutes au micro-onde. Égouttez-les bien pour enlever l’excès d’eau. Coupez le saumon fumé en petites lamelles.
2. Préparation de la farce
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez-y les épinards et laissez cuire pendant environ 5 minutes. Dans un bol, mélangez les épinards cuits, le saumon fumé, la crème fraîche et les œufs. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
3. Montage des aumônières
Préchauffez votre four à 180°C. Prenez une feuille de brick, badigeonnez-la de matière grasse de cuisson. Déposez au centre de la feuille une portion de la farce. Refermez délicatement la feuille de brick en formant une petite bourse et attachez le sommet avec un cure-dent pour maintenir la forme.
4. Cuisson
Disposez les aumônières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles soient bien dorées.
Mon astuce de chef
Pensez à utiliser une ficelle de cuisine pour attacher vos aumônières avant de la remplacer par le cure-dent au moment de servir, cela vous garantira plus de solidité pendant la cuisson.
Accord mets-vins
Servez ce plat délicat avec un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Ces vins, avec leur vivacité, s’accorderont parfaitement avec le goût suave du saumon fumé et la texture crémeuse de la farce.
L’info en plus
L’aumônière est une spécialité française qui trouve ses origines dans l’art de sublimer des ingrédients simples. Sa présentation en forme de bourse est inspirée des bourses en tissu utilisées autrefois par les voyageurs. Ce plat est souvent servi en entrée lors de repas festifs pour surprendre et ravir les invités.
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Comment servir les aumônières
Servez vos aumônières encore chaudes sur une grande assiette blanche pour faire ressortir leur couleur dorée. Vous pouvez disposer quelques brins d’aneth sur le côté pour ajouter une touche de couleur et un parfum frais.
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