Les aubergines épicées à la marocaine sont un voyage culinaire fascinant qui transporte les palais jusque dans les ruelles vivantes et animées de Marrakech. Ce plat, riche en saveurs, vous invite à découvrir un mélange harmonieux d’épices aux arômes envoûtants, une touche médiévale des plus délicieuses à rapporter dans votre cuisine au quotidien. Relevé et réconfortant, c’est une expérience sensorielle qui émerveille autant les néophytes que les habitués des cuisines du monde.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est énergique grâce à ses bonnes graisses et fibres.
Protéines : Elle offre un apport modeste en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée.
À consommer avec parcimonie en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
56 kcal
Prot. 1.2 g —
Gluc. 6.6 g —
Lip. 3.3 g
Par portion (4 parts)
190 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 22.4 g —
Lip. 11.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 56 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Essayez de garder l’uniformité pour une cuisson homogène.
2. Cuisson des aubergines
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les tranches d’aubergines et faites-les dorer environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirez-les ensuite et réservez.
3. Préparation de la sauce
Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire puis incorporez l’ail en poudre. Faites revenir à feu doux sans laisser brûler.
4. Ajout des tomates
Ajoutez la boîte de tomates concassées, le cumin, le paprika, la coriandre, le piment de Cayenne et la menthe sèche. Mélangez bien puis laissez mijoter à petit feu pendant une quinzaine de minutes.
5. Assemblage final
Remettez les aubergines dans la poêle. Laissez-les s’imprégner de la sauce pendant encore 10 minutes en couvrant la poêle.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, préparez la sauce la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur. Les arômes auront le temps de se développer pleinement.
Accord vin
Pour accompagner ce plat épicé, nous recommandons un vin rouge léger et fruité tel qu’un grenache ou, plus typiquement marocain, un vin gris frais de la région de Meknès.
L’info en plus
Ce plat est emblématique de la gastronomie marocaine avec une forte influence d’épices typiques qui rappellent les souks et leur atmosphère envoûtante. Il peut être servi comme plat principal ou comme accompagnement dans un repas plus large.
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