Sur les tables chinoises, l’aubergine se transforme souvent en plat vedette: fondante, nappée d’une sauce brillante, à la fois douce, salée et légèrement acidulée. Cette version, pensée pour une livraison Amazon, mise sur des ingrédients d’épicerie et des astuces de chef pour obtenir une texture moelleuse sans prise de tête. Vous allez voir, avec un bon feu et un peu d’attention, c’est un plat qui a l’air sophistiqué mais qui reste très facile.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par les huiles de cuisson et de sésame, avec une teneur en sel élevée due à la sauce soja.
Protéines : Apport protéique modéré (1, 87 g pour 100 g), provenant principalement de la sauce soja et des graines de sésame.
Sel : Teneur en sel importante (1, 85 g pour 100 g), largement due à la sauce soja qui représente l'essentiel du sodium du plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
73 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 5.3 g —
Lip. 5.2 g
Par portion (4 parts)
162 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 11.8 g —
Lip. 11.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 73 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.3 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce brillante
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l’ail semoule, le gingembre moulu et la pâte de piment. Dans un autre petit bol, délayez la fécule de maïs avec l’eau, puis versez ce mélange dans la sauce. La fécule va épaissir la sauce à la cuisson: c’est ce qui donne l’aspect laqué, comme au restaurant.
2. Égoutter et sécher les aubergines
Égouttez très bien les aubergines en conserve, puis tamponnez-les avec du papier absorbant. C’est important, parce que moins il y a d’eau, plus elles vont dorer et mieux la sauce va accrocher. Dorer, c’est faire prendre une légère couleur en surface pour développer le goût.
3. Saisir au wok
Faites chauffer le wok à feu moyen fort, puis ajoutez l’huile neutre. Ajoutez les aubergines et remuez doucement 3 à 4 minutes pour les enrober et les réchauffer. Saisir, c’est cuire vite sur feu vif pour colorer sans détremper.
4. Napper et faire épaissir
Baissez le feu à moyen. Versez la sauce et remuez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et un peu épaisse. Si cela épaissit trop vite, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, petit à petit, comme si vous apprivoisiez la sauce.
5. Parfumer et finir
Coupez le feu, puis ajoutez l’huile de sésame grillé. Mélangez une dernière fois et saupoudrez de graines de sésame. L’huile de sésame se met à la fin, car elle parfume fort et n’aime pas être trop chauffée.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, laissez les aubergines égouttées reposer 10 minutes dans une passoire, puis pressez-les très doucement avec le dos d’une cuillère. Vous retirez l’excès de liquide sans les écraser, et la sauce devient plus nappante. Nappant signifie: une sauce qui couvre la cuillère comme un manteau fin.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré accompagne très bien le sucré salé de la sauce. Sans alcool, un thé oolong légèrement torréfié fait un duo net et élégant.
En savoir plus sur le plat
L’aubergine à la chinoise existe en plusieurs versions régionales, souvent autour d’une sauce soja, vinaigrée et sucrée, parfois relevée au piment. Le secret n’est pas un ingrédient magique, mais une méthode: une sauce liée à la fécule et une cuisson rapide qui garde l’aubergine moelleuse.
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Astuces de présentation
Servez dans un plat de service allongé, façon cuisine asiatique, pour que les aubergines restent bien nappées et visibles. Ajoutez un petit nuage de graines de sésame au centre, puis apportez des baguettes pour attraper les morceaux sans les casser. Un bol de riz précuit en sachet, réchauffé à part, complète l’assiette et absorbe la sauce.
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 € -
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