Sur les tables chinoises, l’aubergine se transforme souvent en plat vedette: fondante, nappée d’une sauce brillante, à la fois douce, salée et légèrement acidulée. Cette version, pensée pour une livraison Amazon, mise sur des ingrédients d’épicerie et des astuces de chef pour obtenir une texture moelleuse sans prise de tête. Vous allez voir, avec un bon feu et un peu d’attention, c’est un plat qui a l’air sophistiqué mais qui reste très facile.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par les huiles de cuisson et de sésame, avec une teneur en sel élevée due à la sauce soja.
Protéines : Apport protéique modéré (1, 87 g pour 100 g), provenant principalement de la sauce soja et des graines de sésame.
Sel : Teneur en sel importante (1, 85 g pour 100 g), largement due à la sauce soja qui représente l'essentiel du sodium du plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
73 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 5.3 g —
Lip. 5.2 g
Par portion (4 parts)
162 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 11.8 g —
Lip. 11.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 73 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.3 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce brillante
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l’ail semoule, le gingembre moulu et la pâte de piment. Dans un autre petit bol, délayez la fécule de maïs avec l’eau, puis versez ce mélange dans la sauce. La fécule va épaissir la sauce à la cuisson: c’est ce qui donne l’aspect laqué, comme au restaurant.
2. Égoutter et sécher les aubergines
Égouttez très bien les aubergines en conserve, puis tamponnez-les avec du papier absorbant. C’est important, parce que moins il y a d’eau, plus elles vont dorer et mieux la sauce va accrocher. Dorer, c’est faire prendre une légère couleur en surface pour développer le goût.
3. Saisir au wok
Faites chauffer le wok à feu moyen fort, puis ajoutez l’huile neutre. Ajoutez les aubergines et remuez doucement 3 à 4 minutes pour les enrober et les réchauffer. Saisir, c’est cuire vite sur feu vif pour colorer sans détremper.
4. Napper et faire épaissir
Baissez le feu à moyen. Versez la sauce et remuez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et un peu épaisse. Si cela épaissit trop vite, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, petit à petit, comme si vous apprivoisiez la sauce.
5. Parfumer et finir
Coupez le feu, puis ajoutez l’huile de sésame grillé. Mélangez une dernière fois et saupoudrez de graines de sésame. L’huile de sésame se met à la fin, car elle parfume fort et n’aime pas être trop chauffée.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, laissez les aubergines égouttées reposer 10 minutes dans une passoire, puis pressez-les très doucement avec le dos d’une cuillère. Vous retirez l’excès de liquide sans les écraser, et la sauce devient plus nappante. Nappant signifie: une sauce qui couvre la cuillère comme un manteau fin.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré accompagne très bien le sucré salé de la sauce. Sans alcool, un thé oolong légèrement torréfié fait un duo net et élégant.
En savoir plus sur le plat
L’aubergine à la chinoise existe en plusieurs versions régionales, souvent autour d’une sauce soja, vinaigrée et sucrée, parfois relevée au piment. Le secret n’est pas un ingrédient magique, mais une méthode: une sauce liée à la fécule et une cuisson rapide qui garde l’aubergine moelleuse.
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Astuces de présentation
Servez dans un plat de service allongé, façon cuisine asiatique, pour que les aubergines restent bien nappées et visibles. Ajoutez un petit nuage de graines de sésame au centre, puis apportez des baguettes pour attraper les morceaux sans les casser. Un bol de riz précuit en sachet, réchauffé à part, complète l’assiette et absorbe la sauce.
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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 €
