Aujourd’hui, nous allons marier le raffinement du canard à la douceur fruitée de l’orange et à l’exotisme de la mangue. L’aiguillette, morceau tendre situé sur le magret, s’associe parfaitement avec des saveurs sucrées-salées. Cette recette d’Aiguillettes de canard à l’orange et chutney de mangue est une véritable invitation au voyage culinaire qui saura éveiller vos papilles.
20 minutes
45 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir: dans une poêle chaude, faites fondre le beurre et saisissez les aiguillettes de canard pendant environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée.
Étape 2
Déglacer: pressez le jus des oranges et versez-le sur les aiguillettes. Ajoutez le vinaigre balsamique blanc et laissez mijoter à feu moyen pendant que vous préparez le chutney.
Étape 3
Caraméliser: épluchez et coupez la mangue en petits dés. Dans une casserole, faites caraméliser le sucre sans ajouter d’eau jusqu’à ce qu’il devienne ambré.
Étape 4
Déglacer (pour le chutney): ajoutez les dés de mangue dans la casserole avec le caramel, puis déglacez avec un filet d’eau chaude pour dissoudre le caramel en mélangeant bien pour obtenir une compote épaisse.
Étape 5
Mijoter: assaisonnez la sauce des aiguillettes avec du sel et du poivre, puis continuez de faire mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit cuite selon votre goût.
Étape 6
Servez chaud en disposant les aiguillettes nappées de leur sauce à l’orange accompagnées par le chutney de mangue.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de caractère à votre plat, n’hésitez pas à ajouter quelques zestes d’orange finement hachés dans votre sauce.
Accord met-vin
Pour sublimer cette recette, optez pour un vin blanc légèrement moelleux comme un Côtes-de-Gascogne ou un Pacherenc-du-Vic-Bilh. Leur fraîcheur fruitée se mariera admirablement bien avec les saveurs acidulées et sucrées du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur les aiguillettes
L’aiguillette est reconnue pour être l’une des parties les plus fines et tendres du canard. Elle se distingue par sa petite taille et son aspect filandreux qui lui donne toute sa délicatesse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation du plat
Dressez vos assiettes en plaçant harmonieusement les aiguillettes arrosées de sauce. Complétez par une quenelle (boule allongée) de chutney sur le côté pour apporter couleur et texture à votre présentation. Utilisez des assiettes creuses blanches qui mettront en valeur les couleurs vives du plat.
